감은 예로부터 우리나라를 비롯하여 아시아 지역에서 많이 재배되고 있는 과실 중 하나이다. 한의학 에서는 떫은감의 꼭지(꽃받침)를 시체(柿蒂)라고 하여 사용하였으며, 민간요법에서는 기침과 천식, 만성 기관지염, 딸꾹질, 야뇨증에 사용되어졌다. 본 실험에서는 가공하여 유통 될 때 버려지는 부산물 중 하 나인 감꼭지와 잎의 tannic acid 함량을 HPLC 기법을 통하여 분석하였다. 본 실험에서는 시기별 성숙 정도에 따라서 함양 고종시, 함양 단성시, 밀양 반시, 밀양 수시, 밀양 고종시로 5품종을 수집하였으며, 시기는 미성숙(8-9월), 성숙(10-11월), 곶감(12월-1월)로 구분하였다. 밀양 반시의 경우 이전의 연구에 서 산청 고종시, 산청 단성시, 밀양 반시의 tannic acid 함량을 비교해본 결과, 밀양 반시의 함량이 다 른 지역에 비해 높은 결과를 나타내었고, 이를 통해 밀양 지역의 품종을 확대하고, 밀양 반시의 잎 시 료를 준비하여, tannic acid 함량을 분석하였다. 성숙 시기별 tannic acid 함량은 미성숙에서 곶감 꼭 지로 갈수록 타닌산 함량이 줄어드는 경향성을 보이며, 미성숙의 생감꼭지에서는 밀양 고종시의 함량이 3.764mg/g로 높게 나타났다. 곶감으로 가공 건조되어 질수록 tannic acid의 함량은 줄어드는 것으로 나타났다. 미성숙 고종시 생감꼭지의 경우 함양 지역과 밀양 지역 내에서 공통적으로 가장 높은 tannic acid 함량을 나타내었으며, 밀양 반시 지역에서 함양 고종시에 비해 약 1.45배 높은 것으로 나타났다. 이는 가공식품으로 이용되는 떫은감의 미성숙 과실 또한 부가가치 창출을 위한 활용소재로 사용될 가능 성을 확인하였으며, 특히 떪은 감의 꼭지는 부산물로써 버려지는 자원이아니라 한의학적으로 중요한 한 약자원으로써 가치가 있을 것으로 사료된다.

Persimmons are cultivated mainly in Asian countries such as Korea, Japan, and China. The astringent persimmons are wild species and have astringent taste until they have ripened. Tannic acid contents in astringent persimmon can be converted during ripening. We analyzed contents of tannic acid for several selected cultivars of astringent persimmons from various regions and at different mature stages. The astringent persimmons were provided by Forest Environment Research Institute(FERI) collected from different geographical areas in Gyeongsangnam-do. The three stalks of immature astringent persimmon from Hamyang(Gojongsi), Hamyang(Danseongsi), and Miryang(Bansi); the three stalks of mature astringent persimmon from Hamyang(Gojongsi), Hamyang(Danseongsi), and Miryang(Bansi), and the three stalks of dried astringent persimmon from Hamyang(Gojongsi), Hamyang(Danseongsi), and Miryang(Bansi) were used for analyzing tannic acid contents based on seasonal ripening [Stage 1: August- September(8-9 months), Stage2: October–November(10-11 months), and Stage 3: December- January(12-1 months)]. Additionally, three samples from the surface of fruit, the stalk, leaf of astringent persimmon in Miryang(Susi, Gojongsi, and Bansi) based on seasonal ripening [Stage 1: August-September(8-9 months) and Stage 2: October–November(10-11 months)]. These materials were separated from astringent persimmon to its stalks and leaves and then extracted with 70% EtOH. The extract obtained was then analyzed for its tannic acid contents. All the samples analyzed were found to contain tannic acid and the stage 1(8-9 month) from stalks of all samples had highest percentage of tannic acid content compared with the tannic acid contents obtained in other samples. The stalk of immature astringent persimmon from Gojongsi(Miryang) had the highest tannic acid content(3.764 mg/g) and the stalk of mature astringent persimmon from Gojongsi (Miryang) had the highest tannic acid content compared to that of other stalk of mature astringent persimmon samples from other locations. However, the tannic acid content of astringent persimmon from Miryang(Bansi) showed decrease in tannic acid content with ripening. This study confirmed that tannic acid content in astringent persimmon varies in according to their stages of maturity and cultivar. This finding therefore provides useful information on tannic acid content changes in astringent persimmon with maturity and hence provides a platform for future astringent persimmon product development and value addition.

• 최지은(과학기술연합대학원대학교(UST) 한의생명과학전공) | Ji Eun Choi (University of Science & Technology(UST), Korean Medicine Life Science Major, Campus of Korea Institute of Oriental Medicine, Daejeon, 34054, Korea)
• 김학곤(경상대학교 산림환경자원학과) | Hak Gon Kim (Department of Forest Environmental Resources, Gyeongsang National University, Jinju, 52828, Korea)
• 최명석(경상대학교 부속 농업생명과학연구원) | Myung Suk Choi (Institute of Agriculture Life Science, Gyengsang National University, Jinju, 52828, Korea)
• 서원택(경남과학기술대학교 식품과학부) | Weon Taek Seo (Department of Food Science, Gyeongnam National University of Science and Technology, Jinju, 52725, Korea)
• 강승미(경남산림환경연구원 산림연구과) | Seung Mi Kang (Forest Research Department, Gyeongsangnam-do Forest Environment Research Institute, Jinju, 52615, Korea)
• 김종익(경남산림환경연구원 산림연구과) | Jong Ik Kim (Forest Research Department, Gyeongsangnam-do Forest Environment Research Institute, Jinju, 52615, Korea)
• 이가연(한국한의학연구원 K-herb연구단) | Ka Youn Lee (K-herb Research Center, Korea Institute of Oriental Medicine, Daejeon, 34054, Korea)
• 강영민(과학기술연합대학원대학교(UST) 한의생명과학전공) | Young Min Kang (University of Science & Technology(UST), Korean Medicine Life Science Major, Campus of Korea Institute of Oriental Medicine, Daejeon, 34054, Korea) Corresponding author