한국산 고추장의 당성분을 끓는 물에서 3분간 가열하여 추출한 다음 HPLC 및 TLC로 분석하였다. 시판 고추장은 한계덱스트린 0.8∼6.5%, 말토트리오스 0.3∼7.5%, 말토오스 5.3∼16.5%, 글루코오스 8.6∼29.4%, 프룩토오스 0.3∼3.4%를 나타냈다. 그러나 수크로오스는 검출되지 않았다. 가정에서 제조한 고추장은 한계덱스트린 0.9∼1.4%, 말토트리오스 3.3∼6.9%, 말토오스 6.1∼11.5%, 글루코오스 6.1∼11.7%, 프룩토오스 3.4∼5.2%, 수크로오스 3.6∼3.8%를 나타냈다. 시판 고추장의 한계덱스트린을 ^1H-NMR 분석한 결과 회사 1의 α-1, 4-글루코시드 결합에 대한 α-1, 6-글루코시드 결합의 비율은 5:1, 회사 3은 9.1:1을 나타냈다.

등유전성 용매로 알려진 methanol과 acetonitrile의 이성분 혼합용매에서 p-치환 benzyl bromide와 p-치환 N, N-dimethylaniline과의 친핵성 치환반응을 반응속도론적으로 연구하여 다음과 같은 결론을 얻었다. 1. Hammett ρ_X값으로부터 전이상태에서 반응기질의 반응 중심 원자에 양(+)하전이 증가하고 결합 형성보다는 결합파괴가 진전됨을 알 수 있었다. 그러나 친핵체에 -NO_2기가 치환된 Y-p-NO_2인 경우 반응 중심 원자에 음(-)하선이 증가하여 결합파괴와 동시에 결합형성도 크게 진전되었음을 알 수 있었다. 2. Hammett ρ_Y값으로부터 기질의 치환기가 전자주게기일수록 결합형성이 작게 되고 기질의 치환기가 전자 받게기일수록 결합형성이 크대 되었음을 알 수 있었다. 3. 교차 상호작용 상수, ρ_XY값으로부터 80%(v/v)의 methanol조성에서 친핵체가 반응 기질을 공격하는 능력이 가장 크게 나타나고 동시에 결합형성이 잘 진전됨을 보여 주었다. 4. 퍼텐셜 에너지 표면 모델에 적용했을 때 반응은 각 반응지수로부터 구한 반응물의 전이상태의 구조와 잘 일치하였다. 5. 분광용매화 피라미터식에 적용하였더니 본 반응은 용매의 편극-극성 효과에 크게 지배됨을 알 수 있었다.