Since the first Korean button mushroom ‘Sae-Ah’ developed in 2010, most farmers had wanted to cultivate a new variety. A new variety, ‘SaeJeong’, was developed in 2011, but this variety was difficult to cultivate in mushroom farm. To solve the variety problem, a new variety ‘Sae-do’ was developed in 2012. The variety, ‘Sad-do’, was made by crossing hetrokaryon A175 and homokaryon ASI1346-15 selected by genetic analysis. The heterokaryon A175 is crossed line between ASI1038-211 and ASI1346-20. The mycelium of ‘Saedo’ on CDA (compost dextrose agar) grew well at 25°C. The optimum pin-heading temperature of it was 13-15°C and optimum growing temperature was 13-20°C. Earliness (days required from casing to first harvesting) was 2 days shorter than control ‘Saejeong’. Even though the diameter of mature cap and the length of stipe were shorter than a control, the individual weight of fruiting body was heavier because of thick pileus and stipe. Therefore, the yield was increased by 1.89 times than control and the hardness of pileus was stronger. The field experiment of ‘Saedo’ variety has been started since 2013. Most farmers evaluated that the variety has good compost colonization and cap shape, and high yield in harvesting. For that reason, ‘Saedo’ has occupied half of the of distribution rate of Korean varieties. Also distribution rate of Korean varieties was increased from 26.1% in 2014 to 37% in 2015.

The aim of this study was to analyze the genetic diversity of collected strains of Hypsizygus marmoreus based on their rDNA ITS sequences. The size of ITS rDNA regions of H. marmoreus strains, collected form various regions. A phylogenetic trees based on the ITS region revealed that the strains could be classified into 4 different groups including Villosiclava virens, Hypsizygus marmoreus, Lepista irina, Lyophyllum Decastes, Lyophyllum shimeji, Pleurotus floridanus.

A new brown button mushroom cultivar, ‘Hogam’, C34 line, was made by crossing homokaryons, ASI1164-37 andASI1175-66, selected by RAPD analysis and by cultivating three times. Mycelium of ‘Hogam’ on CDA (compost dextrose agar)media grew well at 25oC. The optimum pin-heading temperature of new variety and optimum growing temperature was 14-18oC. The thickness of the mature cap and stipe were thicker than a control, ‘Dahyang’ that developed in 2010. The color ofpileus was light brown and lighter than ‘Dahyang’. Days required from casing to first harvesting were three days longer thancontrol strain, but the weight of harvested fruiting body increased by 1.35 times. ‘Hogam‘ cultivar are expected to contribute tothe diversification of domestic mushroom cultivars.

배추김치 제조 후 익힘 시간을 달리한 후 김치냉장고에 저 장한 김치의 이화학적 특성과 오르니틴 함량 변화를 조사하 기 위하여 익힘 및 저장 기간별 pH, 산도, 유산균 수 변화, 유산균 속 분포 및 오르니틴 함량 변화 패턴을 조사하였다. 배추김치는 조제 후 15℃에서 각 시간 별로 익힘 과정을 거 친 후 －1.4℃의 김치냉장고에 60일까지 보관하였다. 본 실험 에 사용한 시료는 익힘시간에 따라서 32 hr(S1), 36 hr(S2), 40 hr(S3), 44 hr(S4), 48 hr(S5)라 명명하였다. 김치냉장고 보관 모드로 전환하기 전 15℃에서의 저장 시간을 상대적으로 길 게 준 S5구에서 S1, S2구에 비하여 pH 감소가 좀 더 큰 것으 로 나타났으며, 보관 시간이 지남에 따라 pH가 4.3~4.4까지 낮아지는 것을 알 수 있었다. 젖산농도의 경우 15℃에서의 저 장 시간을 상대적으로 길게 준 S5구에서 젖산농도 증가가 좀 더 큰 것으로 나타났으며, 보관 시간이 지남에 따라 젖산농도 는 0.70~0.74까지 증가하는 것을 알 수 있었다. 유산균의 경우 모든 시료가 저장 초기 20일 경과까지 수가 급격히 증가하였 고, 20일 이후에는 S4, S5 시료가 S1, S2, S3 시료에 비하여 좀 더 증대되는 경향을 보였다. 유산균 속은 저장 40일 기준 으로 S5 시료에서 바이셀라 속 균이 50% 이상 검출되었다. 오르니틴 함량은 모든 시료에서 저장 40~50일차에 최대치를 보였으며, S4, S5 시료의 경우 오르니틴 함량은 100그램당 최 대 130 ㎎과 170 ㎎까지 증대되었다. 그러나 S1, S2, S3 시료 의 경우는 오르니틴 함량 증대 폭이 상대적으로 적었다. 이들 결과로부터 김치냉장고 조건에서 김치를 저장하기 전 15℃ 조 건에서 44~48시간을 발효한 후 김치냉장고에 40~50일 보관하 면 김치 100그램 중의 오르니틴 함량을 최대 130~170 ㎎까지 증대시킬 수 있을 것으로 판단되며, 그 중에서도 S5 (48 hr) 조건이 가장 우수한 것으로 조사되었다.