Enterococcus sp.와 Lactobacillus sp. 첨가 sourdough로 제조된 보리식빵의 품질특성 - II. 보리식빵의 이화학적 및 물성적 특성 -
Effect of Barley Bread Using Sourdough Prepared by Enterococcus sp. and Lactobacillus sp. - II. Physicochemical and Rheological Properties of Barley Bread -
홍정훈, 김경자
韓國食生活文化學會誌 제16권 제4호 (2001.10) pp.361-370
Enterococcus sp.와 Lactobacillus sp. 첨가 sourdough로 제조된 보리식빵의 품질특성 - I. 보리가루에서 분리한 균주의 동정 및 반죽의 물성적 특성 -
Effect of Prepared by Enterococcus sp. and Lactobacillus sp. on the Quality of Barley Bread - I. Identification of Bacterial Strain from Barley Powder and Rheological Properties of Sourdough -
韓國食生活文化學會誌 제16권 제4호 (2001.10) pp.354-360