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한우 부위별 장기 보관 시 온도 및 포장 조건에 따른 미생물학적 변화

Microbiological Changes in Various Cuts of Hanwoo Beef during Storage under Different Temperature and Packaging Conditions

김종희, 이은선, 오미화

韓國食生活文化學會誌 제39권 제5호 (2024.10) pp.275-286

온도편차가 한우고기의 장기간 숙성 중 보수력, 연도, 지방산화 및 육색안전성에 미치는 영향

Effect of Temperature Deviation on the Water-holding Capacity, Tenderness, Lipid Oxidation, and Color Stability of Korean Hanwoo (韓牛) Beef during Long-term Aging

강선문, 안달래, 성필남, 김진형, 조수현, 박범영, 김윤석

韓國食生活文化學會誌 제34권 제6호 (2019.12) pp.771-778