제조방법을 달리한 겹장의 당, 아미노산 분석 및 관능 특성에 관한 연구
한국식생활문화학회지 제31권 제4호 (2016.08) pp.348-356
숙성 기간에 따른 전통 간장의 맛 특성 변화(II) - 질소 화합물 분석 및 관능 특성 -
한국식생활문화학회지 제12권 제4호 (1997.10) pp.383-389
숙성 기간에 따른 전통 간장의 맛 특성 변화(I) -일반 성분과 당류 분석-
한국식생활문화학회지 제12권 제2호 (1997.05) pp.183-188
한국전통간장의 맛과 향에 관여하는 주요 향미인자의 분석(III) -향기성분 분석 -
한국식생활문화학회지 제12권 제2호 (1997.05) pp.173-182
한국전통간장의 맛과 향에 관여하는 주요 향미인자의 분석(II) - 질소 화합물, 유리아미노산 및 핵산관련물질 분석 -
한국식생활문화학회지 제12권 제1호 (1997.03) pp.63-69
한국전통간장의 맛과 향에 관여하는 주요 향미인자의 분석(I) - 일반특성 및 당류와 유기산 분석 -
한국식생활문화학회지 제12권 제1호 (1997.03) pp.53-61
한국식생활문화학회지 제11권 제2호 (1996.05) pp.229-233