KOREASCHOLAR

한우 부위별 장기 보관 시 온도 및 포장 조건에 따른 미생물학적 변화

Microbiological Changes in Various Cuts of Hanwoo Beef during Storage under Different Temperature and Packaging Conditions

김종희, 이은선, 오미화

韓國食生活文化學會誌 제39권 제5호 (2024.10) pp.275-286

온도편차가 한우고기의 장기간 숙성 중 보수력, 연도, 지방산화 및 육색안전성에 미치는 영향

Effect of Temperature Deviation on the Water-holding Capacity, Tenderness, Lipid Oxidation, and Color Stability of Korean Hanwoo (韓牛) Beef during Long-term Aging

강선문, 안달래, 성필남, 김진형, 조수현, 박범영, 김윤석

韓國食生活文化學會誌 제34권 제6호 (2019.12) pp.771-778

조리문헌에 수록된 소고기 건열조리법의 문헌적 고찰 - 1800년대 말~1990년대 조리서 중심으로-

A Literature Study on Dry-heat Cooking for Beef in Culinary Literature - Focusing on Culinary Literature from the late 1800s to 1990s -

이윤화, 신정규, 변영미, 김명준, 민경종, 박성진, 송정무, 정혜정

韓國食生活文化學會誌 제33권 제6호 (2018.12) pp.473-488

조선시대 소고기 연화제의 연화효과 비교분석

Comparative Analysis on the Effect of Beef Tenderizers in Joseon Dynasty

김승우, 차경희

韓國食生活文化學會誌 제30권 제3호 (2015.06) pp.313-323

조선시대 고문헌 분석을 통한 소고기 연화법 고찰

Study on Tenderizing Method of Beef Based on Old Literature from Joseon Dynasty

차경희, 김승우

韓國食生活文化學會誌 제30권 제3호 (2015.06) pp.284-295

조선시대 고문헌에 나타난 소고기의 식용과 금지에 대한 고찰

Study on Dietary Usage and Prohibition on Beef in Joseon Dynasty

김승우, 차경희

韓國食生活文化學會誌 제30권 제1호 (2015.02) pp.64-76

양념 소갈비의 조리과정에서의 물리화학적 특성 평가

The Physicochemical Characteristics of Marinated Beef Galbi under Different Cooking Conditions

홍상필, 김영호, 이남혁, 허영욱

韓國食生活文化學會誌 제28권 제1호 (2013.02) pp.78-88

근대 이후 한국 육류 소비량과 소비문화의 변화 - 쇠고기·돼지고기를 중심으로-

Transition of Korean Meat Consumption and Consumption Trends after Modern Times - Focused on Beef and Pork -

이규진, 조미숙

韓國食生活文化學會誌 제27권 제5호 (2012.10) pp.422-433

설하멱적을 통해서 본 쇠고기 구이 조리법 변화에 대한 역사적 고찰 I - 1950년대 이전의 문헌을 중심으로 -

A Historical Study on Changes in a Roasted Beef Recipe through Sulhamyukjuk (Part I) - Focus on literature published in Korea until 1950 -

박채린, 권용석, 정혜정

韓國食生活文化學會誌 제26권 제6호 (2011.12) pp.599-613

쇠고기죽 제조 시 쌀입자 크기가 죽의 품질에 미치는 영향

Effect of Grain Size on the Physicochemical & Nutritional Properties of Beef Porridge

김혜란, 김민지, 양윤형, 이근종, 김미리

韓國食生活文化學會誌 제25권 제1호 (2010.02) pp.70-75

유기농 쇠고기에 대한 신념, 주관적 규범, 도덕 관념과 태도가 소비 의도에 미치는 영향 평가

Measuring the Effects of Belief, Subjective Norm, Moral Feeling and Attitude on Intention to Consume Organic Beef

강종헌, 정항진

韓國食生活文化學會誌 제23권 제3호 (2008.06) pp.301-307

가열시간이 소 사골과 갈비뼈의 영양성분 용출에 미치는 영향

The Effect on the Nutritional Value of Beef Leg and Rib Bone Soup by Boiling Time

김명선

韓國食生活文化學會誌 제21권 제2호 (2006.04) pp.161-165

감마선 조사 육류, 가금류에서 저장전과 후의 조사선량에 따른 DNA fragmentation의 변화

Changes of DNA fragmentation by Irradiation Doses and Storage in Gamma-irradiated Meats and Poultry

이혜진, 김상미, 박유경, 양재승, 강명희

韓國食生活文化學會誌 제19권 제2호 (2004.04) pp.129-138

우육(牛肉) 조리법(調理法)의 역사적(歷史的) 고찰(考察) - 1945년 이전의 문헌을 중심으로 VII.(膾) -

A Historical Study of Beef Cooking - VII. Hoe(raw beef) -

김태홍

韓國食生活文化學會誌 제14권 제4호 (1999.10) pp.385-393

우육조리법(牛肉調理法)의 역사적(歷史的) 고찰(考察) -IV. 숙육(熟肉)과 편육(片肉)-

Historical Study of Beef Cooking -IV. boiled beef(熟肉) and sliced of boiled beef(片肉)-

김태홍

韓國食生活文化學會誌 제9권 제5호 (1995.12) pp.499-507

우육조리법(牛肉調理法)의 역사적(歷史的) 고찰(考察) -III. "찜"-

Historical Study of Beef Cooking -III. steaming-

김태홍

韓國食生活文化學會誌 제9권 제5호 (1995.12) pp.489-497

우육(牛肉) 조리법(調理法)의 역사적(歷史的) 고찰(考察) -V. 「산적(算炙, 散炙)」-

Historical Study of Beef Cooking -V. 「Roasted Skewered」-

김태홍

韓國食生活文化學會誌 제10권 제4호 (1995.10) pp.301-310

우육(牛肉) 조리법(調理法)의 역사적(歷史的) 고찰(考察) -IV. "구이"-

Historical Study of Beef Cooking -VI. 「Roasted Beef」-

김태홍

韓國食生活文化學會誌 제10권 제4호 (1995.10) pp.291-300

우육조리법(牛肉調理法)의 역사적(歷史的) 고찰(考察) - II. 우육을 사용한 포(脯)류의 조리법을 중심으로 -

The historical study of Beef Cooking - II. cookery of dried beef based on beef -

류경림, 김태홍

韓國食生活文化學會誌 제7권 제3호 (1992.09) pp.237-244

우육조리법(牛肉調理法)의 역사적(歷史的) 고찰(考察) - I. 우육을 사용한 국류의 조리법을 중심으로 -

The Historical study of Beef Cooking - I. cookery of soup based on beef -

류경림, 김태홍

韓國食生活文化學會誌 제7권 제3호 (1992.09) pp.223-235