KOREASCHOLAR

발효시간에 따른 미강의 기능성 성분 및 항산화 효과 - 락토바실러스 브레비스를 이용 -

Functional Components and Antioxidant Effects of Rice Bran by Fermentation Time

윤복근, 손은심

韓國食生活文化學會誌 제38권 제6호 (2023.12) pp.456-464

청국장의 콩 종류별 발효시간에 따른 항산화·항염·항비만·에스트로겐 활성 평가

Evaluation of the Antioxidant, Anti-inflammatory, and Anti-obesity Properties and Estrogen-like Activity of Cheonggukjang According to the Fermentation Period of Four Soybean Species

정은숙, 김행란, 장경아, 서미경, 추한나

韓國食生活文化學會誌 제37권 제6호 (2022.12) pp.519-528

발효와 저장 중 온도와 시간 변화에 따른 동치미 품질 특성

The Effect of Temperature and Time on Physicochemical, Microbiological Properties and Sensory Analysis of Dongchimi during Fermentation and Storage

조미숙, 나예슬

韓國食生活文化學會誌 제35권 제5호 (2020.10) pp.450-458

저염 오이지의 최적 발효기간에 대한 연구

Optimization of the Fermentation Period of Lightly Salted Oiji (Traditional Korean Cucumber Pickles)

김금정, 양지원, 이경희

韓國食生活文化學會誌 제34권 제3호 (2019.06) pp.353-360

김치 발효에 관여하는 효모의 다양성 및 역할

Diversity and Role of Yeast on Kimchi Fermentation

강성은, 김미주, 김태운

韓國食生活文化學會誌 제34권 제2호 (2019.04) pp.201-207

Lactobacillus plantarum으로 발효한 천년초 선인장 열매의 발효특성 및 in vitro 항비만 효과

Fermentation Characteristics and Anti-Obesity Effects of Cheonnyuncho (Oputia Humifusa) Fruit Fermented with Lactobacillus plantarum in 3T3-L1 Cells

문혜정, 박정은, 차연수, 박종혁

韓國食生活文化學會誌 제34권 제1호 (2019.02) pp.75-83

찹쌀의 수침시간에 따른 김부각의 물리적·관능적 특성 연구

Physical and Sensory Characteristics of Laver Bugak (Korean Traditional Fried Dishes) During Fermentation of Starch Batter

양정은, 이지현, 송영옥, 최은옥, 정라나

韓國食生活文化學會誌 제31권 제3호 (2016.06) pp.250-260

진피첨가량을 달리한 진피주의 발효특성

Fermentation Characteristics of Ginpi Wine with Different Levels of Added Ginpi

김나영, 유아름, 민진영, 한명주

韓國食生活文化學會誌 제26권 제2호 (2011.04) pp.178-183

메밀싹 첨가가 약주 발효특성에 미치는 영향

The Influence of Adding Buckwheat Sprouts on the Fermentation Characteristics of Yakju

이진옥, 김철재

韓國食生活文化學會誌 제26권 제1호 (2011.02) pp.72-79

Lactobacillus bulgaricus 와 Streptococcus thermophilus 의 단독 또는 혼합배양한 메밀싹 첨가 요구르트의 발효 특성

Effect of Single or Mixed Culture of Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus on Fermentation Characteristics of Buckwheat Sprout-added Yoghurt

강하니, 김철재

韓國食生活文化學會誌 제25권 제1호 (2010.02) pp.76-81

Lactobacillus bulgaricus를 이용한 메밀싹 첨가 요구르트의 발효특성

Lactobacillus bulgaricus Fermentation Characteristics of Yogurt with added Buckwheat Sprout

강하니, 김철재

韓國食生活文化學會誌 제24권 제1호 (2009.02) pp.90-95

Acetobacter sp. SK-7에 의한 매실식초 발효

Acetic Acid Fermentation by Acetobacter sp. SK-7 using Maesil Juice

김미향, 최웅규

韓國食生活文化學會誌 제21권 제4호 (2006.08) pp.420-425

청각채가 동치미의 발효 중 이화학적 특성에 미치는 영향

Effect of Glue Plant(Codium Fragile) on Physicochemical Characteristics of Dongchimi During Fermentation

박복희, 조희숙

韓國食生活文化學會誌 제20권 제5호 (2005.10) pp.508-515

발효 조건과 저장기간에 따른 나박김치의 특성 변화

Quality Changes of Nabak Kimchi During Storage with Different Levels of Fermentation

임수연, 이혜란, 이종미

韓國食生活文化學會誌 제20권 제4호 (2005.08) pp.468-475

묵은 배추김치 제조과정에서의 텍스쳐 및 관능적 특성 변화

Changes in Texture and Sensory Properties of Low-Temperature and Long-Term Fermented Baechu Kimchi during the Fermentation

정희종, 김형량, 유맹자

韓國食生活文化學會誌 제20권 제4호 (2005.08) pp.426-432

발효 온도-시간 조합이 배추김치의 품질 특성에 미치는 영향

Effect of the Combination of Fermentation Temperature and Time on the Properties of Baechu Kimchi

강정화, 강선희, 안은숙, 유맹자, 정희종

韓國食生活文化學會誌 제19권 제1호 (2004.02) pp.30-42

저식염 속성 멸치 발효액화물 가공에 관한 연구(III) - 숙성 중 ATP관련화합물, TMAO, TMA, creatine 및 creatinine 함량변화 -

Studies on the Processing of Rapid- and low Salt-Fermented Liquefaction of Anchovy(Engrulis japonica)(III) - Changes in ATP-related compounds, TMAO, TMA, Creatine, and Creatinine during Fermentation -

박춘규

韓國食生活文化學會誌 제17권 제4호 (2002.10) pp.482-495

저식염 속성 멸치 발효액화물 가공에 관한 연구(II) - 숙성 중 oligopeptide 아미노산 함량변화 -

Studies on the Processing of Rapid- and low Salt-Fermented Liquefaction of Anchovy(Engrulis japonica) (II) - Changes in the Amino Acids from Oligopeptides during Fermentation -

강태중, 조규옥, 박춘규

韓國食生活文化學會誌 제17권 제4호 (2002.10) pp.363-376

저식염 속성 멸치 발효액화물 가공에 관한 연구(I) -숙성 중 유리아미노산 변화 및 품질지표-

Studies on the Processing of Rapid- and Low Salt-Fermented Liquefaction of Anchovy(Engrulis japonica) (I) -Changes in Free Amino Acids during Fermentation and Quality Indices-

강태중, 조규옥, 박춘규

韓國食生活文化學會誌 제17권 제2호 (2002.05) pp.197-213

마늘첨가가 김치의 숙성 및 품질에 미치는 영향

Effect of the Garlic on the Fermentation and Quality of Kimchi

조현경, 박소희, 정청송, 조재선

韓國食生活文化學會誌 제16권 제5호 (2001.12) pp.470-477