돼지 뒷다리고기의 대체로써 머릿고기의 첨가 수준이 비유화형 훈연 가열 소시지의 냉장저장 중 이화학적 품질특성에 미치는 영향
Effect of the Addition of Various Levels of Pig Head Meat as a Substitute for Rear Leg Meat on the Physico-chemical Quality Characteristics of Non-emulsified, Smoked, and Cooked Sausage during Refrigerated Storage
강선문, 김윤석, 설국환, 성필남, 조수현, 김진형
韓國食生活文化學會誌 제36권 제1호 (2021.02) pp.76-83