저식염 속성 멸치 발효액화물 가공에 관한 연구(III) - 숙성 중 ATP관련화합물, TMAO, TMA, creatine 및 creatinine 함량변화 -
Studies on the Processing of Rapid- and low Salt-Fermented Liquefaction of Anchovy(Engrulis japonica)(III) - Changes in ATP-related compounds, TMAO, TMA, Creatine, and Creatinine during Fermentation -
박춘규
韓國食生活文化學會誌 제17권 제4호 (2002.10) pp.482-495
저식염 속성 멸치 발효액화물 가공에 관한 연구(II) - 숙성 중 oligopeptide 아미노산 함량변화 -
Studies on the Processing of Rapid- and low Salt-Fermented Liquefaction of Anchovy(Engrulis japonica) (II) - Changes in the Amino Acids from Oligopeptides during Fermentation -
강태중, 조규옥, 박춘규
韓國食生活文化學會誌 제17권 제4호 (2002.10) pp.363-376
저식염 속성 멸치 발효액화물 가공에 관한 연구(I) -숙성 중 유리아미노산 변화 및 품질지표-
Studies on the Processing of Rapid- and Low Salt-Fermented Liquefaction of Anchovy(Engrulis japonica) (I) -Changes in Free Amino Acids during Fermentation and Quality Indices-
韓國食生活文化學會誌 제17권 제2호 (2002.05) pp.197-213
저식염 속성 정어리 발효 액화물 가공에 관한 연구(II) -마쇄육의 예열처리 및 숙성중의 품질변화-
Studies on the Processing of Rapid- and Low Salt-Fermented Liquefaction of Sardine(Sardinops melanoslicta)(II) -Changes in Quility during Preheating and Fermentation Chopped Whole Sardine-
韓國食生活文化學會誌 제14권 제5호 (1999.12) pp.461-466