김치 : 한국전통채소류 발효식품 Kimchi; Korean Fermented Vegetable Foods
이철호
- 언어ENG
- URLhttps://db.koreascholar.com/Article/Detail/252778
韓國食生活文化學會誌
(한국식생활문화학회지)
제1권 제4호
(1986.12)
pp.395-402
pp.395-402
한국식생활문화학회
(The Korean Society Of Food Culture)
초록
우리나라 김치 종류에 대한 문헌적 고찰들을 종합하고 지난 200년 사이에 일어난 김치제조기술의 변화를 조사하였다. 또한 최근의 과학적 방법에 의한 김치 연구결과 중에서 김치의 품질에 영향을 미치는 요소들, 특히 맛, 영양, 안전성, 저장성에 관한 재검토를 시도하였다.
The history of Kimchi fermentation technology in Korea was reviewed from the literatures and the changes in Kimchi making method during the last 200 years were investigated. The factors affecting the quality of Kimchi, especially, taste, nutrition, safety and storage stability were reevaluated from the recent scientific findings on Kimchi fermentation.
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