Extrusion 기술을 이용한 전통식품의 생산과 가공 Extrusion Technology for the Production and Processing of Korean Traditional Foods
이철호
- 언어ENG
- URLhttps://db.koreascholar.com/Article/Detail/252803
韓國食生活文化學會誌
(한국식생활문화학회지)
제3권 제1호
(1988.03)
pp.95-99
pp.95-99
한국식생활문화학회
(The Korean Society Of Food Culture)
초록
식품 압출 성형공법을 이용한 전통 식품의 가공 및 개선에 관한 국내 연구 동향을 조사 평가한 것이다. 여기에서는 특히 Extruder를 이용한 미강안정화공법, 즉석 떡 제조법, 곡류를 기질로한 젖산 발효 음료 및 탁주 제조법에 관한 연구 결과를 다루었다.
The recent research results and applications of extrusion cooking in Korean traditional food processing are reviewed. It covers the development of rice bran extrusion stabilizer, instant rice cake production and researches in cereal based lactic beverage and alcohol beverage by using extrusion cooking technology.
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