Oleoresin spice 첨가가 계육 Surimi의 냉장저장 중 색깔과 산패에 미치는 영향

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Effect of Oleoresin Spice on Color and Lipid Oxidation of Chicken Surmi during Refrigerated Storage

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동물자원연구 (Annals of Animal Resources Sciences)

강원대학교 동물자원공동연구소 (Institute of Animal Resources Kangwon National University)

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ABSTRACT I. 서론 II. 재료 및 방법 1. Surimi 제조 2. 향신료 첨가 및 시료처리 3. 실험분석 III. 결과 및 고찰 1. 저장기간에 따른 pH 변화 2. 저장기간에 따른 색깔의 변화 3. 저장기간에 따른 산패도의 변화 IV. 요약 V. 참고문헌

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