논문 상세보기
pp.311-316
매운맛은 고추품질에 영향을 주는 주요형질 가운데 하나이 다. 매운맛 분석은 번거롭고 시간이 많이 소요되는 작업이다. 매운맛 분석 효율을 개선하기 위해 본 연구에서는 0.1 N NaOH 와 0.2% 2,6-dichloroquinone chlorimide 용액을 이용한 간 이분석법을 개발하였다. 이 방법을 분무법으로 명명하였는데, 위 분무액을 과피를 제거한 고추 과실에 직접 분무하거나 고 추 절단면이 찍힌 종이 위에 분무함으로써 캡사이시노이드를 5분 이내에 분석할 수 있었다. 분무법의 캡사이시노이드 검출 감도는 40 ppm이었고, 분무법으로 캡사이시노이드 유무, 대 략적인 양, 과에서의 분포를 육안으로 판독할 수 있었다. 분무 법은 고신미 고추 품종을 육성하는 고추 육성 현장에 매우 유 용할 것으로 판단된다. 사
The pungency is one of major traits determining the quality of pepper. Analysis of pungency is a cumbersome and time consuming work. To improve the efficiency of pungency analysis, a simple and rapid method was newly developed using 0.1N NaOH and 0.2% 2,6-dichloroquinone chlorimide solutions. This method was designated as a spraying method. Total capsaicinoids could be detected on both a fruit without a part of pericarp and a copying paper blotted with fruit section by spraying with above solutions in 5 minutes. Detection limit of the method was 40 ppm of capsaicinoids. On optical observation, this method could evaluate the presence of capsaicinoids, appropriate amount, and distribution of capsaicinoids in pepper fruits. The spraying method seems to be very useful for a practical breeding of high pungent pepper varieties.
