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pp.275-279
품질관련 성분 중 총질소, 총아미노산, 엽록소 및 비타민 C는 CO2 gas 3시간 혐기처리가 타처리에 비해 함량이 약간 많았으며, 탄닌은 공기 처리가 카페인은 진공처리에서 함량이 약간 많은 경향이었다. 유리당은 CO2 gas 처리가 2,050mg/100g으로 타처리에 비해 31~449mg/100g정도 많았다. 혐기처리시 GABA와 alanine이 축적되는데, GABA함량은 N2 CO2 gas 처리가 무처리 (350mg/100g)에 비해 215mg/100g과 264mg/100g으로 6~8배 많았다. 제다품질은 무처리 80.4점에 비해 N2, CO2 gas 처리 각각 80.0, 80.3점으로 차이가 거의 없었으나, 공기 및 진공처리는 각각 78.3, 78.9점으로 약간 품질이 저하되는 경향이었다. N2나 CO2 gas처리 후 제다된 녹차는 기능성분인 GABA함량이 무처리에 비해 6~8배 많고, 제다 품질도 양호하였다.
The contents of chemical components such as total nitrogen, total amino acid, chlorophyll, vitamin C and free sugar were somewhat higher in CO2 and N2 gas treatment than those of other treatment. However, the contents of tannin and caffeine did not show any different in the 5 treatments. γ-aminobutyric acid(GABA) and alanine accumulated in tea leaves under anaerovic condition. The content of GABA acid with CO2 and N2 gas treatment was higher 8-6 times with values of 264~215mg/100g than in control (35mg/100g). The scores of sensory test was not different between anaerobic treatment and control. Consequently, tea mading within N2 and CO2 gas treatment after plucking was considered to be the best green tea in terms of functional nature as well as taste nature.
