논문 상세보기
pp.19-22
김치 과숙에 관여하는 균주와 대장균의 성장을 억제하는항균활성을 지닌 균주를 김치로부터 선발하고자 하였다. 전국 6개도의 배추김치 10종으로부터 분리한 500여개의 균주를 대상으로 김치의 과도한 산생성에 관여할 것으로 예상되는 P. pentosaceus, Lb. sakei, Lb. plantarum과 원·부재로로부터 초기에 유입되는 대장균군의 저감화를 위하여 E.coli에 대한 항균활성을 살펴본 결과, 2-7 30 균주가 모든지시균주에 대해 뚜렷한 생육저지환을 나타내었다. 지시균주들에 대해 일부 항균활성을 나타낸 15균주를 최종적으로선발하여 동정한 결과, Lb. sakei, Lb. plantarum, Lb. brevis,Lb. paraplantarum, Leu. citreum으로 각각 동정되었다.
A survey was conducted on the isolation of lactic acid bacteria with antibacterial activity. Total 500 lactic acidbacteria were isolated from kimchi and their antibacterial activity was tested against bacteria associated with acidificationand hygiene of kimchi, including Lactobacillus plantarum, Lactobacillus sakei, Pediococcus pentosaceus, and Escherichiacoli using a deferred method. Among them, 15 lactic acid bacteria isolated from kimchi showed antibacterial activity againsttwo or more indicator strains, and they were identified using a 16S rDNA sequence analysis. As a result, seven Lactobacil-lus sakei, four Lactobacillus plantarum, one Lactobacillus paraplantarum, two Lactobacillus brevis, and one Leuconostoccitreum were identified. These results suggest that those might be used to improve kimchi quality as a potential starter.
