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pp.12-18
김치에서 Weissella속, Leuconostoc속, Lactobacillus속 등의 154주의 젖산균을 분리할 수 있었다. 분리한 24주의 젖산균을 시료화하여 RAW264.7 cell의 세포 생존률을 기준으로 선별된 24주의 젖산균의 면역활성능을 확인한 결과IL-1α는 FBT215주가 676.9±22.2pg/mL로, TNF-α는 FBT202주가 1105.3±30.5pg/mL로 가장 많이 분비량이 높았다.종합적으로 확인하였을 때 FBT215가 cytokine 분비를 촉진하였다. 또, 내산성을 확인하기 위해 인공 위액에서 배양한결과 대체적으로 산성에 잘 견디는 것을 알 수 있었고, 내담즙성을 확인하기 위하여 oxgall을 첨가한 배지에 FBT215주를 접종한 후 3시간까지는 증식을 하였으나, 그 뒤는 담즙으로 인하여 생균수가 감소하는 것을 확인했다. BSH 활성을 통해 FBT215주는 BSH 활성이 양성으로 나타났으므로 담즙 분해 효소가 있는 것을 확인할 수 있었다. API 50CH kit와 16S rRNA sequencing을 통하여 FBT215를 동정한 결과 Lactobacillus plantarum 임을 확인하였다.
Isolation of Lactobacillus plantarum FBT215 (L. plantarum FBT215) from fermenting kimchi, which has immu-nostimulatory effects, was characterized in this study. To isolate probiotic lactic acid bacteria (LAB) from kimchi, properlydiluted kimchi samples were spread on MRS agar incorporated BCP and sodium azide. One hundred fifty and four LABisolates were isolated, screened for immune-stimulatory activities in murine RAW 264.7 cells. Among the 24 LAB strainsafter MTT assay, FBT215 has shown the best cytokine activity of expression of 676.9±22.2pg/mL of interleukin IL-1α and845.2±31.6pg/mL of TNF-α. For identification, the typing experiments using 16S rDNA sequencing and API 50 CH kitconfirmed that the FBT215 belongs to Lactobacillus plantarum, shortly called as L. plantarum FBT215. The FBT215 strainshowed high antibiotic susceptibility, weak acid tolerance, bile salt tolerance and BSH activity but did not produce bacteri-ocin against indicator strains tested. API ZYM kit analysis resulted that the L. plantarum FBT215 produces seven differentkinds of enzymes. In conclusion, these properties would be used as a functional probiotic culture in the manufacture of fer-mented foods.
