버섯을 이용한 기능성 전통 장류발효식품의 개발 및 버섯가공산업 육성을 위한 기초자료를 제공하고자 상식하고있는 7종류의 곡물배지에 느타리버섯 균사체 배양을 행하고 그 배양추출물의 생리활성 등을 검토하였다. 곡물을 냉수에 4시간 수침시킨 후 물 빼기를 한 다음 곡물 중량비에 대하여 수분을 25%(V/W) 전후로 첨가하고 증자시간을 30분 행하는 것이 느타리버섯 균사생육에 효과적이었다. 7종류의 곡물배지에 느타리버섯 균사를 고체 배양한 결과 조와 보리쌀 배지에서 생육이 가장 왕성하였고 그 다음은 대두박과 검정콩 배지로 나타났으며 밀, 옥수수 및 현미배지에서는 생육이 늦은 것으로 나타났다. 느타리버섯 균사추출물들이 폐암세포의 생육에 미치는 영향을 검토한 결과 옥수수, 대두박, 현미, 보리쌀 및 검정콩 배지에서 비교적 높은 항암성을 나타내었고, 조와 밀의 배지에서는 낮은 항암성을 나타내었다. 혈전용해활성은 대두박, 밀, 조, 보리쌀, 현미, 검정콩, 옥수수배지의 순으로 높게 나타났으며, 병원성 세균에 대한 항균활성은 Pseudomonas aeruginosa 및 Staphylococcus aureus에 대하여 높게 나타났다.

Effect of solid grain media on the mycelial growth of Pleurotus ostreatus and its biofunctional activities were investigated using seven kinds of grains. Foxtail millet and barley were good for growth of hypha of P. ostreatus. However, growth of the mycelium was very slow in the solid grain media containing wheat, corn and brown rice. Mycelial growth of P. ostreatus according to water content of solid grain media was good at 25% to 30%. Mycelial growth of P. ostreatus according to heating-time and temperature of solid grain media was good for 30 min at 121℃. Anticancer activities against lung cancer cell line of the myceial extracts from P. ostreatus grown on several grain media were strong in the corn, defatted soybean, brown rice, barly and black bean in order. Fibrinolytic activities of the myelial extracts were strong in order defatted soybean, wheat, foxtail millet, barley, brown rice and black bean. The mycelial extracts were showed good antibacterial activities against Pseudomonas aeroginosa and Staphylococcus aureus.

ABSTRACT
 재료 및 방법
  공시균주 및 배지
  곡물버섯배지의 최적 수분함량 및 증자시간
  곡물을 이용한 버섯균사의 고체배양
  항균활성
  암세포 증식억제효과
  혈전용해활성
 결과 및 고찰
  곡물배지의 최적수분함량 및 증자시간
  곡물을 이용한 버섯의 고체배양
  느타리버섯 균사추출물의 생리활성
 요약
 감사의 글
 참고문헌

• 류현순(한국전통발효식품연구소, 진주산업대학교 미생물공학과) | Hyun-Soon Ryu
• 손미예( 한국전통발효식품연구소) | 손미예
• 조용운( 진주산업대학교 미생물공학과) | 조용운
• 갈상완( 진주산업대학교 미생물공학과) | 갈상완
• 이상원( 한국전통발효식품연구소, 진주산업대학교 미생물공학과) | 이상원