세계의 버섯 생산량은 매년 10-20% 증가해 왔으며 다품목화 되어가고 있다. 최근에는 큰느타리, 백령느타리 등이 새로운 품목으로 재배 면적이 증가하고 있다. 우리나라에서는 고려시대 저술한 김부식의 삼국사기(1145년)에 처음으로 금지(영지)와 서지가 기록되었고, 조선시대에는 16종류 이상의 농서 또는 의학서에서 버섯의 이용이 기록되었다. 상업적으로 이용되는 버섯으로는 지금까지 25종의 160품종이 보급되었다. 하지만 품종보호등록은 8품종만이 이루어져 아주 적은 편이다. 버섯산업이 1960년대 수출산업으로 육성되면서 자실체 생산량은 계속 증가해왔다. 2003년에는 181,828톤으로 생산가액 약 8,000억원을 능가할 것으로 추정된다. 버섯의 유효성분이 많이 알려지고 있는데 항균, 항염증, 항종양, 항바이러스, 항세균과 항기생물, 혈압조절, 심장혈관 장애 방지, 콜레스테롤 과소혈증과 지방과다 혈증 방지, 항당뇨, 면역조절, 강신장, 간장독성 보호, 신경섬유 활성화, 생식력 증진의 효과가 있다. 따라서 버섯 의약품, 건강음료, 가공식품, Biotransformation에 의한 신기능성 제품 개발 등이 이루어지고 있다. 또한 버섯은 환경정화 기능이 뛰어나 환경오염 물질의 정화가 가능하며, 버섯재배후 배지를 이용하여 퇴비생산, 가축사료 생산에 이용된다. 한국의 버섯산업은 이미 가장 빨리 성장하는 농업 투자분야로 되었다. 그러나 버섯산업의 국제 경쟁력 강화를 위하여 국내고유의 품종개발에 의한 품종보호등록이 시급하다. 또한 저렴한 생산기술 개발과 유통구조 개선에 의한 생산량 조절이 이루어져야 버섯산업이 더욱 발전할 수 있을 것이다.

World production of mushrooms has been increasing 10-20% every year. Recently, Pleurotus eryngii and P. nebrodensis are very popular as new mushroom species for cultivation. Two kinds of mushrooms, Gumji (Ganoderma) and Soji, were described in old book of Samguksagi (History of the three kingdoms; 1145) in Koryo-dynasty. Many kinds of mushrooms were also described in more than 16 kinds of old books during Chosun-dynasty in Korea. One hundred and sixty commercial strains of 25 species in mushrooms were distributed to cultivators. By the way, only 8 varieties of them have registered variety protection. Mushroom industry as important export products developed from 1960 to 1980. Production of mushrooms as food was 181,828 metric tons valued at 800 billion Korean won in 2003. Isolated and identified substances from mushrooms are promising antifungal, antiinflammatory, antitumor, antiviral (anti-HIV), antibacterial & antiparasitic, antidiabetic, immunomodulating, kidney tonic, hepatoprotective, nerve tonic, and sexual potentiator. These substances can also be used for blood pressure regulation and effective against cardiovascular disorders, hypocholesterolemia & hyperlipidemia, and chronicbronchitis. Mushroom products including pharmaceuticals, tonics, healthy beverages, functional biotransformants, and processed foods have also became available on the markets. Compost and feed can likewise be made from mushroom substrates after harvest. The mushroom industry is already one of the fastest growing investment sectors in Korea. By the way, there is a need to strain improvement for variety protection, advanced cultivation technology at low cost for growers, and control of demand and supply for marketing in order to more upgrade development of mushroom industry in the future.

ABSTRACT
 1. 서언
 2. 세계의 버섯재배 동향
 3. 한국의 버섯재배와 품종 육성보급
  1) 한국의 버섯 재배내력
  2) 품종육성과 품종보호 출원제도
  3) 주요버섯의 품종개발과 문제점
  4) 버섯 자실체 생산량
 4. 버섯의 유용성분 및 생산품
  1) 버섯의 유용성분
  2) 버섯 의약품
  3) 건강 음료 및 식품
  4) 가공 식품 및 기타 가공품
  5) Biotransformation에 의한 신기능성 버섯생산
  6) 진흙버섯속 (Phellinus) 종들의 약효와 "상황 (桑黃)" 이라는 명칭
 5. 버섯의 환경정화 기능과 재배 부산물 이용성
  1) 환경에 무해한 상태의 유기물 분해
  2) 환경 오염물질의 정화 및 안전성화
  3) 퇴비생산
  4) 가축 사료생산
 6. 버섯산업의 발전 방향
 7. 결론
 적요
 인용문헌

• 유영복(농업과학기술원 응용미생물과) | Young-Bok Yoo
• 공원식( 농업과학기술원 응용미생물과) | 공원식
• 오세종( 농업과학기술원 응용미생물과) | 오세종
• 정종천( 농업과학기술원 응용미생물과) | 정종천
• 장갑열( 농업과학기술원 응용미생물과) | 장갑열
• 전창성( 농업과학기술원 응용미생물과) | 전창성