버들송이버섯(Agrocybe aegerita )을 이용한 가공식품을 개발하여 소비자의 다양한 욕구를 충족시키고, 버섯 재배농 가의 소득증대를 목적으로 버들송이버섯의 일반성분, 무기 성분을 분석하고, 열수 및 에탄올 추출물의 총플라보노이드 함량, 총페놀 화합물 함량, DPPH 라디칼 소거능, Tyrosinase 저해율, ACE 저해율을 측정하였다. 일반성분으로 수분은 90.6%, 조단백 38.3%, 조지방 3.0%, 조회분 8.2%, 식이섬 유는 갓부분이 28.1%, 대 부분이 34.4% 이었다. 무기성분 K 는 34,786mg/kg으로 가장 높았고 다음은 P(8,705mg/kg), Mg(1,762mg/kg) 순이었다. 총폴리페놀 함량은 열수추출에 서 65.2ug/ml, 에탄올추출에서 46.0ug/ml이었으며 대조군으 로 분석한 큰느타리버섯과 느타리버섯보다 약 2배 정도 많 았다. 총플라보노이드 함량은 열수추출에서 12.5ug/ml, 에 탄올추출에서 7.1ug/ml이었다. DPPH 라디칼 소거능은 열수 추출에서 58.2%, 에탄올추출에서 79.2%로 더 높았으며 이 또한 큰느타리와 느타리버섯 보다 높은 수치를 나타내었다. Tyrosinase 저해율은 열수와 에탄올추출에서 각각 63.2%, 65.0% 이었고, ACE 저해율은 각각 78.7%, 75.0% 이었다. 이러한 결과로 볼 때, 버들송이버섯은 대표적인 식용버섯으 로 알려진 큰느타리와 느타리버섯보다 생리활성이 높아 생 버섯 또는 가공식품을 개발하고 적극적인 홍보를 통하여 소 비자의 마음을 끌 수 있을 것으로 생각된다.

• 서상영(전북농업기술원)