잡곡은 혈압강하, 당뇨병 질환, 고혈압 예방, 면역성 증가, 혈당강하, 항산화, 항염증 효과 및 항암효과 등 기능적 특성을 가지는 작물로서 최근 사람들의 건강에 대한 인식이 증대되면서 다양한 생리활성을 가지는 잡곡에 대한 관심이 증대되고 있다. 그러나 잡곡은 현재 재배면적 및 생산량의 감소, 수입산에 대한 경쟁력 약화 및 농가 생산기피 등의 이유로 국내산 잡곡 생산량 및 재배면적은 감소하는 추세이다. 따라서 잡곡의 부가가치 상승 및 경쟁력 강화를 위한 다양한 노력이 요구된다. 최근 국내 식품의 트렌드는 바쁜 사회생활 및 불균형한 식습관으로 인하여 편이식이 또는 식사대용 형태의 편이식이 제품의 수요가 높아지고 있다. 따라서 다양한 생리활성을 가지는 잡곡을 활용한 indoor용 맞춤형 가공식품 개발은 바쁜 일상생활으로 인한 영양 불균형으로 건강에 대한 우려가 있는 현대인들 특히 영양요구성이 가장 높은 청소년 및 고령층의 영양보충뿐만 아니라 수입산 잡곡에 대한 국내 잡곡시장의 경쟁력 강화 및 농가소득 상승에 도움이 될 것으로 여겨진다.

 Ⅰ. 서 론  Ⅱ. 잡곡의 생리활성  Ⅲ. 국내 잡곡 산업 현황  Ⅳ. 잡곡 산업의 문제점  Ⅴ. 국내 가공식품 동향  Ⅵ. 발 전 방 안  Ⅶ. 요 약  참 고 문 헌

• 정용진(계명대학교 식품가공학과) | Jeong, Yong-Jin
• 조용준( 경북대학교 식품공학과 및 (주)케엠에프) | 조용준
• 김건우( 안동대학교 생명자원과학부 생약자원학전공) | 김건우
• 윤경영( 영남대학교 식품영양학과) | 윤경영