간행물
식품저장과 가공산업 Food preservation and processing industry
- 발행기관 한국식품저장유통학회
- 자료유형 학술지
- 간기 반년간
- ISSN 1598-7418 (Print)
- 수록기간 2002 ~ 2018
- 주제분류 농수해양 > 식품과학 농수해양 분류의 다른 간행물
- 십진분류KDC 521DDC 630
권호리스트/논문검색
제12권 제1호 (2013년 6월) 5건
1.
2013.06
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Enhancement of the Anti-hyperglycemic and Antioxidant Activities of Wheat by the Germination Process
Inhibition of α-glucosidasesinvolved in the digestion and absorption of carbohydrates can decrease the postprandial increase of blood glucose level after a mixed carbohydrate diet. Therefore, we investigated the changes in α-glucosidase inhibitory activity of wheat during germination process. We also investigated total phenolics and oxygen radical absorbance capacity (ORAC) during germination process of wheat. Wheat was germinated for 0, 12, 24 and 48 hrs and results showed that both phenolic contents and α-glucosidase inhibitory activities increased with germination time. More specifically, total phenolic content increased from (293mg/100g-F.W.) at 0 hrs germination to a high (4,082mg/100g-F.W.) achieved after 48 hrs germination. Additionally, alpha-glucosidase inhibitory activity was dramatically increased from a low 10% inhibition at 0 hrs germination to a high 60% inhibitory activity observed at 48 hrs. These results suggest that wheat, depending on the germination time, has the potential to contribute as a dietary supplement for controlling hyperglycemia and oxidative stress-linked diabetes complications. It may due to the natural response of plant seed to overcome the biotic/abiotic stress from environment during germination period.
4.
2013.06
서비스 종료(열람 제한)
잡곡은 혈압강하, 당뇨병 질환, 고혈압 예방, 면역성 증가, 혈당강하, 항산화, 항염증 효과 및 항암효과 등 기능적 특성을 가지는 작물로서 최근 사람들의 건강에 대한 인식이 증대되면서 다양한 생리활성을 가지는 잡곡에 대한 관심이 증대되고 있다. 그러나 잡곡은 현재 재배면적 및 생산량의 감소, 수입산에 대한 경쟁력 약화 및 농가 생산기피 등의 이유로 국내산 잡곡 생산량 및 재배면적은 감소하는 추세이다. 따라서 잡곡의 부가가치 상승 및 경쟁력 강화를 위한 다양한 노력이 요구된다. 최근 국내 식품의 트렌드는 바쁜 사회생활 및 불균형한 식습관으로 인하여 편이식이 또는 식사대용 형태의 편이식이 제품의 수요가 높아지고 있다. 따라서 다양한 생리활성을 가지는 잡곡을 활용한 indoor용 맞춤형 가공식품 개발은 바쁜 일상생활으로 인한 영양 불균형으로 건강에 대한 우려가 있는 현대인들 특히 영양요구성이 가장 높은 청소년 및 고령층의 영양보충뿐만 아니라 수입산 잡곡에 대한 국내 잡곡시장의 경쟁력 강화 및 농가소득 상승에 도움이 될 것으로 여겨진다.
5.
2013.06
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