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pp.241-248
시판 목초액과 죽초액의 품질특성, 항산화 및 항균활성을 측정한 결과 목초액과 죽초액의 pH, 가용성 고형분 및 총산도는 각각 3.02와 2.45, 5.61과 5.98 Brix, 3.12와 3.24%였으며, L, a 및 b값은 각각 43.00, 51.02, 73.59와 58.32, 37.02, 75.98이었다. 목초액과 죽초액에 함유되어 있는 총 페놀성 화합물 함량은 13.67과 13.86 mg/mL로 목초액보다 죽초액에서 높은 함량을 보였다. 목초액과 죽초액을 농도별로 처리한 후 ABTS 라디칼 소거활성 및 환원력을 측정한 결과 농도 의존적인 활성을 보였다. 또한 tyrosinase 저해활성은 목초액과 죽초액의 농도 10 μL 첨가시료에서 각각 99.27와 99.22%로 두 시료 간에 큰 차이를 보이지 않았다. 목초액과 죽초액은 높은 항균활성을 보였으며, 특히 20 μL의 농도에서 E. coli O157:H7균에서 각각 15.6과 14.8 mm로 가장 높은 항균활성을 보였다. 따라서 목초액과 죽초액은 천연 항산화제 및 항균제와 같은 식품첨가물로 이용가능성이 높을 것으로 판단된다.
The quality characteristics, antioxidative and antimicrobial activities of commercial wood (CWV) and bamboo vinegars (CBV) were investigated. The pH, soluble solids and total acidity of CWV and CBV were 3.02 and 2.45, 5.61 and 5.98 °Brix, 3.12 and 3.24%, respectively. Hunter L, a, and b values of CWV and CBV were 43.00, 51.02, 73.59 and 58.32, 37.02, 75.98, respectively. Total phenolics content of CBV (13.86 mg/mL) was higher than CWV (13.67 mg/mL). CWV and CBV showed considerable antioxidant activity against ABTS radical scavenging and ferric reducing antioxidant power in dose-dependent manner. Tyrosinase inhibition effect of CWV and CBV were 99.27 and 99.22%% at the concentration of 10 μL, respectively. The high antimicrobial activities exhibited in CWV and CBV, especially showing the largest inhibition diameter (15.6 and 14.8 mm) against E. coli O157:H7 at the concentration of 20 μL. Therefore, CWV and CBV can be utilized as effective source of functional food substances such as natural antioxidants and antimicrobial agent.
