본 연구는 흑염소 사양체계 확립에 대한 기초자료를 얻고자 방목과 사사형태의 사육이 흑염소의 발육과 육질에 미치는 영향을 조사하였다. 공시축은 흑염소 20두를 방목구와 사사구로 나누어 처리구당 10두씩 공시하여 2012년 5월1일부터 2012년 9월30일까지 153일간 수행하였다. 일당증체량은 방목구와 사사구가 각각 50.6과 52.3 g 으로 차이가 없었고, 도체율에서도 방목구와 사사구간 유의적 차이가 나타나지 않았으나, 도체의 지방함량은 사사구가 4.83% 으로 방목구의 3.30% 보다 유의하게 높게 나타났다 (P=0.01). 흑염소 고기의 조지방 함량은 사사구가 2.05%로 방목구의 1.11% 보다 유의하게 높게 나타났다(P=0.01). 등심의 지방산 조성은 oleic acid(C18:1) 함량이 49.27∼50.04%로 가장 높았고 다음으로 palmitic acid(C16:0) 함량이 23.3∼23.5%, stearic acid(C18:0) 함량이 19.3∼19.5% 순으로 나타났으며 지방산 조성에 유의적 차이가 나타나지 않았다. 전단력은 방목구와 사사구가 각각 3.16과 3.04 ㎏/㎠ 로 방목구가 유의하게 높게 나타났으며(p=0.03), 관능검사 결과 중 연도는 사사구가 높은 경향을 보였다(P=0.08). 이상의 결과를 종합해 보면, 흑염소를 방목과 사사형태로 사육하였을 때, 생산성과 도체특성에는 차이가 나타나지 않았으나, 육질과 물리적 특성에서 사사형태의 사육이 우수한 것으로 나타나, 고기 생산을 위해서는 사사형태로 사육하는 것이 효율적인 사양관리체계의 확립과 함께 흑염소 생산 농가의 소득 증대에 기여 할 것으로 판단된다.

The objective of this study was to examine the effects of pasture grazing and barn feeding system on the growth performance and carcass quality characteristics in Korean black goat in order to obtain basic information for establishing feeding system of Korean black goat. A total of 20 Korean black goats were grouped by feeding system (a pasture grazing group and a barn feeding group, n=10) to conduct the study for 153 days from May 1, 2012 to Sep. 30, 2012. Average daily gain for the grazing group and the barn feeding group were 50.6 g and 52.3 g respectively, showing no significant difference. Dressing percentage also showed no significant difference. However, there was a significant difference between the two groups in fat percentage of the carcass: 4.83% in the barn feeding group and 3.30% in the grazing group (P=0.01). The barn feeding group had a significantly higher crude fat content (2.05%) in M. longissimus dorsi than the grazing group (1.11%) (p=0.01). In M. longissimus dorsi, Oleic acid content (C18:l) accounted for 49.27∼50.04% of the fatty acid, followed by palmitic acid content (C16:0) (23.3∼23.5%), and stearic acid content (C18:0) (19.3∼19.5%). Fatty acid composition of Korean black goat meat also showed no significant difference. Shear force of the grazing group was significantly higher (3.16 kg/㎠) than that of the barn feeding group (3.04 kg/㎠). However, the barn feeding group showed a tendency for higher meat tenderness than pasture grazing system (p=0.08). In conclusion, there were little differences between the two groups in their productivity and carcass characteristics. However, Barn feeding group was superior to grazing group in meat quality and physical characteristics. while barn feeding system is recommended for meat production in order to establish an effective stockbreeding system and to boost farmers’ income.

• 황보순(대구대학교 동물자원학과) | Soon Hwangbo Corresponding author