채소류 21종, 과일류 10종, 식용꽃 5종과 wine 2종(복분자주, 포도주)의 poly-phenol함량과 항 산화력을 Folin-Ciocalteu 방법과 DPPH 방법을 사용하여 분석하였다. Poly-phenol함량의 범위는 채소는 최저치가 515.12ppm(무)이고 최고치가 2,385.44ppm(깻잎)으로 평균이 1,117.67ppm고, 과일은 최저치가522.43ppm(사과)이고 최고치가 2,453.32ppm(머루)이었고, 식용 꽃은 최저치가 962.44ppm(흰소국) 최고치가 5,610.80ppm(붉은장미)이었다. 복분자주는 671.52ppm 이고 포도주는 1,200.00ppm 이었다. 항 산화력의 범위는 채소는 최저가 0.16%(호박)에서 최고가 59.97%(냉이)이고, 과일은 최소가 5.62ppm(배)에서 최고가 79.62%(머루)이었고, 식용 꽃은 최저가 4.70ppm(금어초)에서 최고가 86.53%(진달래)이고, 복분자주는 52.02%이며, 포도주는 78.67%였다. 모든 재료들 중 식용꽃이 poly-phenol량과 항 산화력이 가장 높았고, poly-phenol 함량과 항 산화력의 상관관계는 채소에서는 인정하기 어려웠으나, 과일, 식용 꽃에서는 높았다. 같은 식물이라도 색깔이 짙은 부분이 옅은 부분보다 poly-phenol 함량과 항 산화력이 높았다.

Total poly-phenol compounds and anti-oxidant activity in extracts of 21 vegetables, 10 fruits, 5 edible flowers, and two wines(raspberry wine and grape wine) were determined using Folin-Ciocalteau method and radical-scavenging activity in 2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl(DPPH). Total phenolic compounds ranged 515.12(radish)~2385.44(Perilla)ppm in vegetables, 522.43(apple)~2,453.32(wild grape)ppm in fruits, 962.44(white chrysanthemums)~5,610.80(red rose)ppm in edible flowers, and 448.48(raspberry wine 1)~2,269.08(grape wine 15)ppm in wines. And anti-oxidant activity ranged 0.16(summer squash)~59.97(shepherd's purse)% in vegetables, 5.62(pear)~79.62(wild grape)% in fruits, 4.70(flandragon)~86.53(azalea)% in edible flowers, and 5.91(raspberry wine 1)~84.73(grape wine 8)% in wines. Among all materials, high total phenolic compounds and anti-oxidant activity were found in edible flowers. The amounts of total phenolic compounds did not correlate with anti-oxidant activity.

ABSTRACT
  Ⅰ. 서언
  Ⅱ. 재료 및 방법
  Ⅲ. 결과 및 고찰
  Ⅳ. 요약
  Ⅴ. 인용문헌

• 윤경은(서울여자대학교 환경생명과학부) | Kyung Eun Yoon
• 김안나(서울여자대학교 환경생명과학부) | Anna Kim