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pp.1-5
고흥 재래종 마늘의 특성에 대한 자료확보 측면에서 고흥 재래종과 도입종(스페인종 및 대만종) 마늘의 일반성분 함량, 항산화 활성을 조사하였다. 일반성분을 분석한 결과 조회분 함량은 고흥 재래종과 도입종간에 큰 차이를 나타내지 않았다. 그러나 조지방 함량은 스페인종(1.09%), 고흥 재래종 (0.61%), 대만종(0.19%) 순으로, 조단백질 함량은 스페인종(2.25%), 대만종(2.10%), 고흥 재래종(1.75%)순으로 많았다. 조섬유 함량은 고흥 재래종(2.02%), 스페인종(1.79%), 대만종(1.35%) 순으로 많았다. 인편의 건물중 농도 10%에서 DPPH Radical 소거능은 고흥 재래종이 50.2%, 스페인종이 34.6%, 대만종이 32.1%였다. 마늘 외피의 항산화활성은 건물중 2.5%일 때 고흥 재래종은 66.2%, 대만종은 46.4%, 스페인종은 38.4%였다. 인편과 외피의 항산화 활성을 비교한 결과 동일 농도(5%)에서 외피의 항산화능은 인편에 비해 고흥 재래종은 4.6배, 대만종은 5.7배, 스페인종은 3.7배가 높았다. 이와 같이 고흥 재래종 마늘은 항산화 활성 측면에서 우수한 결과를 나타내어 도입종 마늘(대만산과 스페인산)과 차별화 되었다.
This experiment was carried out to examine the component contents and anti-oxidation activities of Goheung native garlic variety and introduced variety from Spain and Twain. There were no significant differences in the crude ash contents between Goheung native variety and two introduced variety. The crude fat contents were in the order of Spain variety (1.09%), Goheung native variety (0.61%), and Twain variety (0.19%). The crude protein contents were in the order of Spain (2.25%), Twain variety (2.10%), and Goheung native variety (1.75%). The crude fiber content of Goheung native garlic, Spain and Twain variety were 2.02%, 1.79% and 1.35%, respectively. In the 10% concentrations of clove dry matters, DPPH radical erasabilities were measured as follows that Goheung native (50.2%), Spain variety (34.6%), and Twain variety (32.1%). In the 2.5% concentrations of clove dry matters, anti-oxidation activities of tunics were in the order of Goheung native variety (66.2%), Twain variety (46.4%), and Spain variety (38.4%). In the 5% concentrations of dry matters, anti-oxidation activities of tunics in Goheung native, Twain and Spain variety increased 4.6, 5.7, and 3.7 times compared with these of cloves. Generally, anti-oxidation activities of Goheung native garlic showed significant superiorities than that of introductions from Twain and Spain variety.
