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시판 건조김의 주요 영양성분 KCI 등재 SCOPUS

Studies on the major nutritional components of commercial dried lavers (Porphyra yezoensis) cultivated in Korea

  • 언어KOR
  • URLhttps://db.koreascholar.com/Article/Detail/284254
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한국식품저장유통학회 (The Korean Society of Food Preservation)
초록

시판 건조김의 일반성분, 아미노산, 지방산, 구성당 및 무기질 함량을 분석한 결과는 다음과 같다. 수분 함량은 5.67~7.43%, 조회분 함량은 8.01~8.95%, 조지방 함량은 1.54~2.25%, 조단백질 함량은 37.77~39.98% 및 탄수화물 함량은 43.83~46.24%으로 산지에 따라 유의적인 차이를 나타냈다. 구성아미노산 함량은 건조김 100 g 당 완도가 25,982.15 mg, 부산이 23,847.35 mg, 고흥이 21,499.83 mg, 서천이 20,190.80 mg의 순으로, 필수아미노산은 건조김 100 g 당 완도가 9048.28 mg, 부산이 8003.11 mg, 고흥이 7178.65 mg, 서천이 7156.80 mg의 순으로, 유리아미노산 함량은 건조김 100 g 당 완도가 4,545.44 mg, 부산이 3,526.64 mg, 고흥이 3,103.19 mg, 서천이 2,871.62 mg의 순으로 산지에 따라 유의적 차이를 나타냈다. 주요 지방산 조성은 20:5n3가 64.50~70.06%, 16:0가 8.79~10.29%, 23:0가 3.15~7.36%, 22:1n9가 1.86~3.09%으로 산지에 따라 유의적 차이를 보였고 전체 지방산의 78.30~90.80%를 차지하였다. 구성당은 건조김 100 g 당 galactose가 3,678.84~4,052.52 mg, fructose가 2,112.30~2,473.86 mg, mannose가 1,103.74~1,648.39 mg, glucose가 361.67~590.21 mg의 순으로 산지에 따라 유의적 차이를 나타냈다. 무기질 함량은 완도 및 부산 김이 K, Na, Mg, Ca, Fe, Zn, Mn, Cu 순으로, 고흥 및 서천의 김은 K, Na, Ca, Mg, Fe, Zn, Mn, Cu 순으로 산지에 따라 유의적 차이를 보였다.

This study was conducted to provide basic date on the proximate composition and amino acid, fatty acid, sugar, and mineral contents of commercial dried lavers cultivated in Korea (in Seocheon, Wando, Goheung and Busan). The moisture, crude ash, crude fat, crude protein, and carbohydrate content ranges of the dried lavers were 5.67~7.43%, 8.01~8.95%, 1.54~2.25%, 37.77~39.98%, and 43.83~46.24%, respectively. The total amino acid, free amino acid, and essential amino acid concentrations were highest (25,982.15 mg/100 g, 4,545.44 mg/100 g, and 9,048.28 mg/100 g) in the dried lavers cultivated from Wando. The compositions of the fatty acids in four dried lavers were 16.30~22.15% saturated fatty acids, 6.04~7.73% monounsaturated fatty acids, and 70.33~76.03% polyunsaturated fatty acids. The sugar contents per 100 g of dried lavers were 3,678.84~4,052.52 mg of galactose, 2,112.30~2,473.86 mg of fructose, 1,103.74~1,648.39 mg of mannose, 361.67~590.21 mg of glucose, 8.63~10.38 mg of ribose, and 21.43~48.32 mg of xylose. The mineral concentrations in the dried lavers cultivated from Wando and Busan were low (Cu < Mn < Zn < Fe < Ca < Mg < Na < K), as were those in the dried lavers cultivated from Seocheon and Goheung (Cu < Mn < Zn < Fe < Mg < Ca < Na < K).

저자
  • 김기웅(전남대학교 해양바이오식품학과) | Kim, Ki-Woong
  • 황재호( 양식생물학전공) | 황재호
  • 오명주( 수산생명의학과) | 오명주
  • 김민용( 냉동공조공학과) | 김민용
  • 최명락( 생명산업공학과, 대학원 바이오전자메디컬협동과정) | 최명락
  • 박욱민( 전남대학교 해양바이오식품학과) | 박욱민