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pp.181-189
송아지고기는 어린 소 즉, 송아지에서 생산되는 고기이며 국제적 기준으로 1년 미만의 소에서 생산된 고기를 통칭한다. 송아지고기는 사육방법 및 도축연령에 따라 밥빌, 대용유사양 송아지고기, 곡류사양 송아지고기 및 방목사양 송아지고기로 구분한다. 생산 및 소비량이 가장 높은 송아지 고기는 대용유사양 송아지고기로 체중 200 kg 내외, 5개월령에 도축하며 육색은 핑크색을 나타낸다. 송아지고기는 일반적인 소고기에 비해 단백질 함량이 높고 지방함량이 낮으며 불포화 지방이 다수 포함되어 있고 고기의 육질이 부드럽다. 송아지고기의 육질에 양향을 미치는 요인으로 체중, 연령, 사료조성, 사료내 철분 함량 등이 있다. 송아지고기를 생산하기 위해서는 송아지고기 생산용 대용유사료가 필요하다. 일반적으로 대용유사료내 단백질 및 지방함량이 20% 내외로 체중의 10% 이상 급여하며 조사료를 자유채식하여 스트레스를 완화하고 반추위발달을 유지하도록 한다.
Veal is the meat of young cattle. Veal should be produced from calves less than one year age cattle in terms of international agreements. Most veal comes from male cattle of dairy breeds. The classification of veal is dependent on the age of the animal and the type of feeding compositions. There are four categories of veal : bob veal, milk-fed veal, grain-fed veal and farm-raised veal. Milk-fed veal calves are raised on milk replacer until the animal is at ~200 kg of body weight and 5 months of age. Generally, the lean of veal is creamy pink color with smooth texture. Veal has higher protein and lower fat when compared with the meat of adult cattle. The factors affected on veal quality are body weight, age, feed composition and iron amount in feed. In order to raise veal calves, a nutritionally complete milk-based formular diet is required. In milk replacer, the optimal protein and fat contents are around 20% with fed 10% diet of body weight. The roughage supplement can reduce stress and maintain rumen development of calves fed milk replacer.
Ⅱ. 송아지고기의 특성
2.1 송아지고기의 종류
2.2 송아지고기의 영양적 특성
Ⅲ. 송아지고기의 국외생산 체계 및 규모
3.1 미국의 현황
3.2 캐나다의 현황
3.3 유럽의 현황
Ⅳ. 송아지고기의 육질에 영향을 미치는 요인
4.1 육색
4.2 사료
4.3 체중 및 연령
Ⅴ. 송아지 고기 생산을 위한 사양체계
Ⅵ. 결론
Ⅶ. 감사의 글
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