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생리활성 물질의 나노구조체 제조

  • 언어KOR
  • URLhttps://db.koreascholar.com/Article/Detail/291069
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식품과 기계 (Food and Machinery)
한국산업식품공학회 (Korean Society for Food Engineering)
초록

현대인들에 있어 건강과 장수에 대한 관심이 증가하면서 식품의 생리활성 물질에 대한 발굴과 이용에 관한 연구는 지속적으로 발전하고 있다. 식품산업에서 상업적 가치를 갖 는 생리활성 물질은 주로 천연 식물체에서 유래되는 친유 성 화합물(lipophilic components)로서 생리활성 지질, 비 타민, 항균제, 항산화제 및 향미물질 등이 있다. 이들 친유 성 생리활성 물질들 중 기능성 식품시장에서 신상품 개발 의 대상이 되는 것들은 오메가-3 지방산, phytosterol, lycopene, lutein, β-carotene, coenzyme Q10, resveratrol, astaxanthin, quercetin 등이 있다. 이러한 친유성 생리활성 물질은 거의 물에 용해되지 않아 산업적 이용에 한계가 있 어 이를 해결하기 위한 기술개발이 요구되고 있다. 특히, 천연상태의 친유성 생리활성 물질을 추출 및 분리할 경우 빛, 온도 및 산소 등과 같은 외부 인자에 의하여 안정성이 크게 떨어지며, 동시에 체내 이용성과 흡수성이 낮아 활용 이 매우 제한적이다. 따라서 다양한 형태의 식품전달시스 템 개발에 있어 나노구조체 제조기술을 활용할 수 있으며, 생리활성 성분과 관계하는 특정 분자, 이화학적 및 생리학 적 특징 등이 중요한 인자로 고려되고 있다. 식품에 있어 상향식(bottom-up) 나노구조체 제조방법은 상기와 같은 생 리활성 물질의 품질, 안정성 및 이용성을 증진시킨 새로운 형태의 기능성 소재를 생산할 수 있는 기술로서 효율성, 경 제성 및 용이성 등과 같은 장점을 제공한다. 이에 본 발표 에서는 생리활성 물질을 함유하는 나노구조체 제조방법 및 응용분야에 대하여 논하기로 한다

저자
  • 김종태(한국식품연구원 바이오나노연구단)