본 연구는 수박유통에 있어 수확시 꼭지를 T 형태로 자르는 관행적 방법과 꼭지를 제거할 경우 저장성에 미치는영향을 구명하고자 수행되었다. 실험에 사용한 수박의 평균 무게는 7.8 kg이었고 각각 7℃와 실온에 저장하면서 여러요인들을 조사하였다. 무게는 저장일수가 길어짐에 따라 감소하였는데 꼭지처리한 수박을 7℃에서 30일 저장한 경우 그 무게가 0.6~0.7% 감소한 반면 실온에서는 1.9~2% 감소하였으며 동일 온도조건하에서는 꼭지유무에 따른 유의차는 없었다. 경도는 초기 755 g에서 저장일수가 경과함에 따라 점차 감소하였으며 실온에서 저장하였을 경우542~549 g으로 더 큰 감소폭을 보였으나 같은 온도조건하 에서는 꼭지유무에 따른 차이는 없었다. 저장기간 동안 pH,총산과 내부 수분은 모든 처리에서 큰 변화를 보이지 않았으며, 가용성고형분은 실온에 저장한 것은 초기 평균 11.3°Brix에서 30일 후에는 9.3°Brix로, 수박 내부의 적색도는 초기 36.7에서 저장후기에는 처리별로 31.7~33.6으로 감소하였으며, 유리당총량은 저장전 8,133 mg/100 g에서 초기에는 증가하다가 저장기간이 길어질수록 감소하였는데 이들 변화 역시 동일저장조건에서의 꼭지유무에 따른 유의적 차이는 나타나지 않았다. 따라서 수박을 수확할 때 꼭지를 T 형태로 남긴 것과 제거한 것이 저장성에 미치는 영향은 없으므로 생산, 유통 등을 고려하여 꼭지를 제거하는 것이 바람직하다고 판단된다.

This study was carried out to compare the storage characteristics of watermelon (Citrullus lanatus) before and after removing the T-shaped stalk. For the investigation of the physiochemical properties of the watermelo, the watermelaon was stored at room temperature and 7℃, respectively. The average weight of the watermelon (7.8 kg) decreased by 0.6~0.7% at 7℃ and by 1.9~2% at room temperature during the storage period of 30 days. The hardness of watermelon reduced from 755 g to 542~549 g at room temperature for 30 days. However, the existence of T-shape stalk did not significantly affect on their weight and hardness. In addition, the pH, total acid content, and inner moisture of the watermelon were not significantly changed during the storage periods while the soluble solid at room temperature was significantly decreased from 11.3 °Brix to 9.3 °Brix after 30 days of storage. The internal redness of the watermelon decreased from 36.7 to 31.7~33.6. The total amount of its free sugar was increased from the original amount (8,133 mg/100 g) and then decreased. However, the stalk did not significantly affect on the amount of total free sugar under the same storage condition, too. Thus, there was no significant difference between the results of leaving the T-shaped stalk and removing it after harvesting the watermelon.

Abstract
 서 론
 재료 및 방법
  재 료
  시료의 일반성분, 색도
  경 도
  무기성분 및 유리당
  통계처리
 결과 및 고찰
  시험용 수박의 형태적 특성
  시험용 수박의 일반 성분
  저장일수와 꼭지처리에 따른 무게변화
  저장일수와 꼭지처리에 따른 경도변화
  저장일수와 꼭지처리에 따른 pH변화
  저장일수와 꼭지처리에 따른 총산변화
  저장일수와 꼭지처리에 따른 당도(가용성고형분)변화
  저장일수와 꼭지처리에 따른 수분 변화
  저장일수와 꼭지처리에 따른 적색도(a) 변화
  저장일수와 꼭지처리에 따른 유리당총량 변화
 요 약
 References

• 김낙구(경상남도농업기술원) | Nak-Ku Kim Corresponding author
• 장영호(경상남도농업기술원) | Young-Ho Chang
• 유수필(함안군농업기술센터) | Su-Pil Yu
• 하기정(경상남도농업기술원) | Ki-Jeong Ha
• 제희정(경상남도농업기술원) | Hee-Jeong Je
• 홍광표(경상남도농업기술원) | Kwang-Pyo Hong
• 이상대(경상남도농업기술원) | Sang-Dae Lee