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영지 유산균 발효물의 성분분석

Analysis of Chemical Components of Extracts from Femented Ganoderma lucidum by Lactic Acid Bacteria

  • 언어KOR
  • URLhttps://db.koreascholar.com/Article/Detail/298722
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한국버섯학회 (The Korean Society of Mushroom Science)
초록

영지(Ganoderma lucidum)는 활엽수의 뿌리 밑동이나 그루터기에서 땅위로 나는데 예전부터 불로초로 알려져온 버섯이다. 각종 무기질과 섬유소, 비타민이 풍부하며 최근들어 항암효과가 인정되고, 고지혈증이나 비만예방 등에 도움을 주는 것으로 알려져 있다. 영지 추출물을 유산균으로 발효하여 당뇨, 활성산소에 의한 노화예방 식품 개발을 목적으로 연구를 수행한 결과는 아래와 같다.
영지 추출물에 유산균(Bifidobacterium bifidum)을 이용하여 1차 발효한 후, 김치 유산균(Lactobacillus sakei subsp.)을 이용하여 2차 발효 하였다. 1차 발효와 2차 발효에 따른 β-glucan, ergothioneine 및 폴리페놀 함량을 측정하고, DPPH free radical 소거활성을 측정하였다.
영지 발효물의 β-glucan함량을 측정한 결과 1차 발효물에서는 1.36 %, 2차발효물에서는 1.62% 로 나타났으며, ergothioneine의 함량은 1차 발효물에서 4.80 mg%, 2차 발효물에서 4.92 mg%로 나타났다. 영지 발효물의 β-glucan과 ergothioneine의 함량은 2차 발효물이 1차 발효물 보다 높게 나타났으며, 폴리페놀 함량을 측정한 결과 1차 발효물에서는 58.53 mg%, 2차 발효물에서는 43.50 mg%로 나타났다. DPPH free radical 소거활성을 측정한 결과 IC50 값이 1차 발효물은 0.41 mg/mL로 나타났으며, 2차 발효물에서는 0.58 mg/mL로 나타났다.

저자
  • 김아름찬((재)장흥군버섯산업연구원)
  • 진성우((재)장흥군버섯산업연구원)
  • 최봉석((재)장흥군버섯산업연구원)
  • 박태영((재)장흥군버섯산업연구원)
  • 최영지((재)전주생물소재연구소)
  • 김진경((재)장흥군버섯산업연구원)
  • 허창기((재)임실치즈과학연구소)
  • 조준희((재)임실치즈과학연구소)
  • 서경순((재)장흥군버섯산업연구원)
  • 김경제((재)장흥군버섯산업연구원)