땅콩을 발아시켜 새싹으로 키우게 되면 땅콩에 함유되어 있는 resveratrol과 asparagine 성분이 크게 증가된다는 보고가 있다. 이러한 사실을 바탕으로 땅콩새싹 추출물을 이용한 숙취해소음료를 개발하였 다. 본 연구에서는 땅콩새싹 추출물을 이용한 숙취해소 음료가 항산화 및 알코올분해효소 활성에 미치는 영향을 조사하기 위해서, 총 페놀 함량과 DPPH radical 소거활성 및 ADH와 ALDH 효소활성을 in vitro 및 in vivo 실험을 통하여 확인하였다. in vitro 실험결과 총 페놀 함량과 DPPH radical 소거활성에 있 어서는 두 가지 모두 땅콩새싹 숙취해소음료가 제품A보다는 약 6배, 제품B보다는 약 2배 정도로 높은 활성을 보였으며, ADH와 ALDH 효소활성은 제품A 보다 각각 약 40배와 약 7배 정도로 높게 나타났으 며, 제품B 보다는 약 20배와 약 2배 정도로 높게 나타났다. in vivo 실험을 통한 혈중 알코올농도는 시 간이 경과함에 따라 빠르게 감소하는 경향을 보였고, 아세트알데히드는 시간이 경과함에 따라 대조군에 비하여 빠르게 분해되는 것을 확인할 수 있었다. 따라서 땅콩새싹을 이용한 숙취해소 음료는 시중에 판 매되고 있는 숙취해소음료와 비교해 볼 때 항산화 및 알코올분해효소 활성에 효과적이라 판단된다.

When peanuts are germinated and grown into a sprout, resveratrol and asparagine contained in peanuts were reported to be increasing. Based on this fact, hangover drink using peanut sprout was developed. In this study, the effect of hangover drink using peanut sprout extract on antioxidant and alcohol-degrading activity was observed in vitro and in vivo tests including total phenolic content, DPPH radical scavenging activity, ADH, and ALDH enzyme activity. In the in vitro test, the phenol content and DDPH radical scavenging activity of peanut sprout hangover drink were six times higher than A product and twice higher than B product. Regarding ADH and ALDH enzyme activity, it was 40 times and 7 times higher than A product, respectively, and 20 times and twice higher than B product, respectively. In the in vivo test, blood alcohol content was decreased rapidly and acetaldehyde was decomposed faster than the control group. Therefore, hangover drink using peanut sprout is effective for antioxidant and alcohol-degrading activity, when compared to other hangover drinks available in the market.

• 김성현(㈜한생바이오) | Sung Hyun Kim
• 진동은(㈜한생바이오) | Dong Eun Jin Corresponding author