양파의 이용 다변화를 위하여 껍질과 육질을 각각 100∼300℃의 조건에서 아임계수로 추출하여 그 특성을 조사하였다. 양파 껍질과 육질 모두 추출 온도가 상승함에 따라 아임계수 추출물의 페놀 함량이 증가하였다. 양파 껍질 추출물은 250℃에서 quercetin, quercetin 3,4'-diglycoside, quercetin-3- glucoside의 함량이 가장 높았고, 육질 추출물은 quercetin 3,4'-diglycoside 의 함량이 200℃에서 가 장 높았으나 quercetin 및 quercetin-3-glucoside의 함량은 상대적으로 미미하였다. 양파 껍질과 육질 추출물의 quercetin및 그 배당체 함량은 300℃에서 급격히 감소하였다. 양파 껍질과 육질 모두 추출 온도가 증가할수록 아임계수 추출물들의 DPPH 라디칼 소거능과 alcohol dehydrogenase 활성을 향상시 켰다. 이상의 결과는 적절한 아임계수 조건이 양파 추출물의 생리활성을 향상시킬 수 있음을 시사한다.

For diverse usage of onion, subcritical water(SCW) extract of onion peel and flesh at 100∼ 300℃ were prepared, and its several physiological properties were analyzed. Total phenolic content of SCW extract of onion peel and flesh increased with increasing temperature. The condition of SCW also significantly affect onion flavonoids. In the case of onion peel, the highest amount of quercetin and its glycosides were found at 250℃ SCW extract, while dramatically decreased at 300℃. The amount of quercetin(glycosides) in onion flesh extract, very slight compared to peel extract, was the highest at 200℃. DPPH radical scavenging activity and the effect on alcohol dehydrogenase activity of SCW extract increased with increasing extraction temperature. These results indicated that SCW extraction is one of efficient methods for developing high quality onion processing products.

서론
 재료 및 방법
  1 시약
  2 양파 아임계수 추출물 제조
  3 총 페놀 함량
  4 Quercetin 및 quercetin 배당체류의 분석
  5 DPPH 라디칼 소거능
  6 Alcohol dehydrogenase(ADH) 활성
  7 통계처리
 결과 및 고찰
  1 총 페놀 함량
  2 Quercetin과 그 배당체류의 분석
  3 DPPH 라디칼 소거능
  4 Alcohol dehydrogenase(ADH) 활성
  5 상관관계 분석
 References

• 한지경(경남대학교 식품영양생명학과, Dept. of Food, Nutrition and Biotechnology, Kyungnam University) | Ji-Kyoung Han
• 강민수(경남대학교 식품영양생명학과, Dept. of Food, Nutrition and Biotechnology, Kyungnam University) | Min-Soo Kang
• 이승철(경남대학교 식품영양생명학과, Dept. of Food, Nutrition and Biotechnology, Kyungnam University) | Seung-Cheol Lee Corresponding author