본 연구에서는 귀리(Avena sativa L.) 추출물을 이용하여 DPPH 라디칼 소거 활성, 총 폴리페놀 함량 및 총 플라보노이드 함량을 통해 항산화 활성을 확인하고자 하였다. 또한, B16F10 멜라노마 세포를 대상으로 세포 독성 및 멜라닌 생성 억제 효과를 조사하여, 귀리 추출물이 피부에 안전하게 사용할 수 있는 천연 소재로서의 가능성이 있는지 확인하고자 하였다. 연구 결과, 귀리 추출물은 우수한 항산화 활성을 나 타냈으며, 양성 대조군으로 사용된 알부틴(arbutin)과 유사한 수준의 멜라닌 생성 억제 효과가 나타남에 따 라 B16F10 멜라노마 세포에서의 안전성을 확인하였다. 이러한 연구 결과를 통해 귀리 추출물은 세포 독성 없이 탁월한 항산화 및 미백 활성을 지니고 있어, 피부 노화 방지 및 색소 침착 개선을 위한 천연 기능성 화장품 소재로서의 높은 가능성을 확인하였다.

본 연구는 유칼립투스 기반 복합추출물(Eucalyptus-Based Complex, EBC)의 항산화 및 항염 증 효능을 평가하고, 기능성 화장품 소재로서의 적용 가능성을 검토하고자 수행되었다. EBC는 유칼립투스 오일, 티트리 오일, 로즈마리 오일과 편백·황금 70% 에탄올 추출물을 일정 비율로 혼합하여 제조하였으며, 2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl(DPPH) 및 2,2'-Azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) (ABTS+) 라디칼 소거능을 통해 항산화 활성을 측정하였다. 항염증 활성은 lipopolysaccharide(LPS)로 염증 을 유도한 RAW 264.7 대식세포에서 nitric oxide(NO) 생성량과 MTT assay 기반 세포 생존율을 측정하 고, 염증 관련 유전자(iNOS, COX-2, IL-1β)의 mRNA 발현을 real-time PCR로 분석하여 평가하였다. EBC는 100–1000 μg/mL 범위에서 DPPH 및 ABTS+ 라디칼 소거능이 90% 이상을 나타내어 우수한 항산 화 활성을 보였다. MTT 결과, EBC 처리 농도 25 μg/mL 미만에서 세포 생존율이 80% 이상으로 유지되 었으나, 25 μg/mL 이상 농도에서는 생존율이 80% 이하로 급격히 감소하여 사용 농도의 제한 필요성이 확인되었다. 동일한 안전 농도 범위에서 EBC는 LPS로 증가된 NO 생성을 농도 의존적으로 유의하게 감소 시켰고, real-time PCR 분석 결과 iNOS, COX-2, IL-1β mRNA 발현을 유의하게 억제하여 염증 매개인자의 발현을 조절하는 항염증 기전을 갖는 것으로 나타났다. 이상의 결과를 통해 유칼립투스 기반 복합 추출물은 적정 농도에서 산화 스트레스 저감과 염증 반응 조절을 동시에 수행할 수 있는 잠재력을 지니며, 향후 in vivo 및 임상 연구를 통해 검증된다면 민감·염증성 피부를 위한 기능성 화장품 원료로 활용될 수 있을 것으로 판단된다.

감귤식초는 감귤을 주원료로 발효하여 제조한 발효식초 로 항산화 및 생리활성 특성으로 인해 기능성 식품 소재 로서 점점 더 관심을 받고 있다. 본 연구에서는 제주에서 생산된 감귤식초의 항산화 활성을 평가하기 위해 총 폴리 페놀 함량, 총 플라보노이드 함량, 총 카로티노이드 함량, 비 타민 C, 나린진, 헤스페리딘, FRAP 활성, PMA 분석, DPPH 및 ABTS 자유라디칼 소거능, hydroxyl 라디칼 소거 활성 을 포함한 다양한 항산화 활성 관련 지표를 분석하였다. 감귤식초의 총 폴리페놀, 총 플라보노이드, 총 카로티노이 드 함량은 각각 314.93-685.83 μg GAE/g, 328.72- 727.66 μg QE/g, 0.25-0.72 μg/mL으로 나타났으며, 비타민 C, 나리진, 헤스페리딘 함량은 각각 1.43-30.19 μg/mL, 0.89- 9.20 μg/mL, 18.49-85.82 μg/mL로 분석되었다. FRAP 활성 과 PMA 분석은 각각 0.61-2.16 mM TE/g, 0.93-2.84 mM AAE/g으로 측정되었고, DPPH 및 ABTS 자유라디칼 소거 능은 각각 66.32-77.57%, 58.96-84.58%로 비교적 높은 활 성을 나타냈다. 반면, hydroxyl 라디칼 소거 활성은 14.40- 20.74%로 다른 분석 지표에 비해 낮은 수치를 보였다. 이 러한 결과는 다양한 생리 활성 화합물이 감귤 식초의 항 산화 활성에 기여한다는 것을 보여주며, 이는 기능성 식 품 성분으로의 잠재적인 활용 가능성을 시사한다.

This study developed a calibration model using near-infrared spectroscopy (NIR) for the rapid and non-destructive prediction of functional components—total polyphenols, total flavonoids, and antioxidant activities—in sweetpotato. Analysis of 473 sweetpotato genetic resources revealed significant variation and diversity in total polyphenols (4.67 to 2,419 mg/100g, CV 74.26%), total flavonoids (7.71 to 1,057.67 mg/100g, CV 122.88%), DPPH radical scavenging activity (7.83 to 532.56 mg/100g, CV 111%), and ABTS radical scavenging activity (11.84 to 615.87 mg/100g, CV 70.02%). The NIR spectra (400 to 2,500 nm), following pretreatment and modified partial least squares (MPLS) regression, were utilized to create the calibration model. Cross-validation indicated high predictive performance for total polyphenols (R2 cv 0.895), total flavonoids (0.940), DPPH (0.955), and ABTS (0.940). External validation yielded R2 ev values ranging from 0.623 to 0.726 and RPD values between 1.58 and 2.13, confirming the model's practical applicability for large-scale screening and classification. However, further enhancements are needed to improve the accuracy of quantitative analysis. Future studies should focus on refining the predictive model by incorporating samples from diverse genetic resources and cultivation environments. This research demonstrates that NIR spectroscopy can be effectively employed for the rapid, non-destructive evaluation of sweetpotato functional quality, facilitating the efficient selection of high-value cultivars.

Oil-in-water (O/W) emulsified foods are highly susceptible to lipid oxidation, a reaction predominantly initiated at the oil-water interface where multiple reactive pathways operate simultaneously. In such complex multiphase systems, the efficacy of natural antioxidants is severely limited by their chemical instability and their inability to effectively reach this critical interfacial region. These constraints necessitate the development of structural delivery systems to improve the spatial distribution and persistence of natural antioxidants in emulsified food matrices. Liposomes offer an adaptable nanocarrier platform that enhances interfacial accessibility, protects encapsulated antioxidants from environmental stressors (such as oxygen and metal ions), and modulates their retention and release kinetics. However, the practical application of liposomes in food matrices remains challenging due to the intrinsic structural properties of food-grade phospholipids, the complex interfacial behavior of lipid bilayers, and significant restrictions imposed by current preparation methods. These factors collectively govern the physicochemical attributes essential for liposome performance in complex food environments. This review synthesizes structural and mechanistic perspectives on oxidation in O/W emulsions. It evaluates how liposomal design parameters— including phospholipid composition, cholesterol incorporation, surface modification, and solvent-dependent manufacturing strategies—influence efficient antioxidant delivery. By integrating these critical considerations, this review aims to establish key design principles for advancing food-grade liposomal systems, thereby supporting their potential as an approach to enhance oxidative stability and reduce reliance on synthetic antioxidants.

디클로페낙(Diclofenac, DCF)은 수생 환경에서 빈번하게 검출되는 대표적인 비스테로이드성 항염증제(Non-steroidal anti-inflammatory drug, NSAID)이다. 다양한 수생 생물에 대한 DCF의 생태독성은 보고된 바 있으나, 해양 비표적 생물에 미치는 영향은 아직 명확히 규명되지 않았다. 이에 본 연구는 해양 환경의 주요 1차 소비자인 기수산 물벼룩 Diaphanosoma celebensis를 대상으로 DCF의 급성 및 만성 독성 영향과 더불어 해독, 항산화, 탈피 및 생식 경로의 분자적 기전을 조사하였다. 급성 독성 결과, DCF의 24시간 및 48시간 반수치사농도(LC50)는 각각 121.11 mg/L와 52.18 mg/L이였고, 유전자 발현 분석 결과 항산화 및 해독 기전 관련 유전자의 발현이 농도 의존적으로 유의하게 증가하였다. 그러나 환경 농도를 반영한 아치사 농도 조건의 만성 노출에서는 생식 지표에 유의한 영향이 관찰되지 않았다. 이러한 결과는 D. celebensis가 DCF에 노출 시 산화적 스트레스를 유발하며, 항산화 효소와 해독 관련 유전자는 DCF 독성에 대한 방어 기전에 참여하는 것으로 보인다.

This study aimed to enhance the value of traditional Korean sweet Dasik by incorporating citrus mandarin powder rich in functional components. Jinmal Dasik was prepared using citrus mandarin powder at concentrations of 0%, 8%, 16%, 24%, and 32%. Quality characteristics, sensory properties, and antioxidant activities of the samples were evaluated. As the citrus mandarin powder concentration increased, moisture and sugar content increased, while pH decreased. Color measurements revealed decreased lightness and increased redness and yellowness. Mechanical texture parameters showed no significant differences among the groups. In sensory evaluation, the 24% sample received the highest scores for appearance, taste, texture, and overall acceptability, while the 24% and 32% samples achieved the highest aroma scores. Quantitative descriptive analysis indicated that higher powder levels increased yellowness, citrus aroma, sweetness, sourness, bitterness, astringency, and moistness, though no significant differences were observed in terms of hardness and chewiness. Principal component analysis supported these trends. The antioxidant activity of Jinmal Dasik, including total phenol and flavonoid contents, DPPH radical scavenging activity, and reducing power, increased with higher levels of citrus mandarin powder. Overall, the addition of 24% citrus mandarin powder was optimal for improving the sensory acceptability, antioxidant activity, and quality attributes of Jinmal Dasik.