이 연구는 수확 및 유통 단계에서 딸기의 미생물 오염 수준을 확인하고 수확 단계에서 사용 된 작업자 장갑을 교체하고 유통 온도를 제어함으로써 딸기에 대한 미생물 오염을 줄일 수 있는 방법을 확인하고자 하였다. 모니터링 결과 수확 단계에서 일반세균의 오염 수준은 토양 평균 7.12 ± 0.61 log10CFU/g, 장갑 평균 6.06 ± 1.80 log10 CFU/g, 딸기 평균 3.28 ± 0.98 log10CFU/g, 용수 평균 3.08 ± 0.55 log10 CFU/g 순으로 높았다. 수확 단계의 딸기에서 평균적 으로 3.3 log10 CFU/g의 일반세균이 검출되었으며, 저온 및 상온에서 각각 분포 된 딸기에서 1.85 ± 0.21 log10 CFU/g 및 2.6 ± 0.21 log10 CFU/g수준의 일반세균 수가 확인되어 수확단계보다는 감소된 결과를 확인할 수 있었다. 작업자의 장갑 교체 및 냉장 유통 조건에 따라 딸기의 일반세균 은 작업자의 장갑을 교체하지 않고 처리 한 딸기와 실온에 서 유통 한 딸기의 일반세균 수준보다 유의적으로 낮게 확인되었다. 교체 된 장갑을 재활용하기 위해 시판 소독제 clorox로 세척하는 것과 삶아서 세척하는 것은 사용 후 작 업자의 장갑에서 오염된 미생물을 제어하기 위한 효과적인 세척 방법임이 확인되었다. 이 결과는 수확 단계에서 장갑을 주기적으로 교체하고 현장에서 쉽게 수행 할 수 있는 냉장 유통 조건이 딸기의 미생물 오염을 감소시키는데 효과적이라는 것을 확인할 수 있었다.

This study investigated to determine the microbial contamination levels of strawberries at harvest and distribution stages and to suggest a control measure for reducing the microbial contamination of strawberries by replacing worker’s gloves used at harvest and distribution stages. According to the monitoring results, the contamination levels of total aerobic bacteria (TAB) were in the order of soil (7.12 ± 0.61 log10 CFU/g), gloves (6.06 ± 1.80 log10 CFU/cm2), strawberry (3.28 ± 0.98 log10 CFU/g), and water (3.08 ± 0.55 log10 CFU/mL) at harvest stage. TAB of strawberry at was harvest stage reduced from 3.28 ± 0.98 log10 CFU/g to 1.85 ± 0.21 log10 CFU/g and 2.6 ± 0.30 log10 CFU/g at cold and room temperature storage, respectively. By the replacement of worker’s gloves and distribution temperature, TAB levels of the strawberries were significantly reduced when compared to those of the strawberries treated without replacement of worker’s gloves and distributed at room temperature. For reusing the replaced gloves, washing with a commercial disinfectant, clorox, was effective to reduce microorganisms contaminated on the worker’s gloves. These results demonstrated that appropriate replacement of gloves at the harvest and distribution stages is an effective method for reducing microbial contamination of fresh strawberries.

Materials and Methods
  미생물 모니터링 및 관리점 확인
  수확단계에서 작업장갑의 교체를 통한 미생물 예방 및 저감화
  작업 장갑교체의 사후관리
  유통환경 중 온도에 따른 미생물 저감화 효과
 Results and Discussion
  수확단계 및 유통 중인 딸기의 미생물학적 평가와 미생물오염 저감을 위한 주요 관리점 확인
  수확단계의 작업장갑 교체를 통한 저감화
  작업 장갑교체의 사후관리
  유통환경 중 온도에 따른 미생물 저감화 효과
 Acknowledgement
 국문요약
 References

• 김솔아(경상대학교 응용생명과학부, Division of Applied Life Science, Graduate School, Gyeongsang National University, Jinju, Korea) | Sol-A Kim
• 이정은(경상대학교 응용생명과학부, Division of Applied Life Science, Graduate School, Gyeongsang National University, Jinju, Korea) | Jeong-Eun Lee
• 김고운(경상대학교 농화학식품공학과, Department of Agricultural Chemistry and Food Science & Technology Gyeongsang National University, Jinju, Korea) | Go-Un Kim
• 김수환(경상대학교 농화학식품공학과, Department of Agricultural Chemistry and Food Science & Technology Gyeongsang National University, Jinju, Korea) | Soo-Hwan Kim
• 심원보(경상대학교 농화학식품공학과, 경상대학교 농업생명과학연구원, Department of Agricultural Chemistry and Food Science & Technology, Gyeongsang National University, Institute of Agriculture and Life Science, Gyeongsang National University) | Won-Bo Shim Correspondence to