본 연구는 국민 영양평가 및 정책 수립에 근간이 되는 국가표준식품성분표 개정을 위해 농촌진흥청과 국립축산 과학원이 공동으로 국산 돈육의 대표 시료를 선정하고 부위별로 신뢰성이 확보된 vitamin B12 함량 데이터 구축을 위해 분석법 검증과 분석품질관리를 수행한 연구이다. Immunoaffinity-HPLC 분석법을 특이성, 직선성, 검출한계 및 정량한계, 정확성, 정밀성 등의 분석수행특성 지표를 이용하여 평가한 결과 모든 항목에서 AOAC 가이드라인 수용기준에 충족되는 것을 확인하였다. 또한 모든 시료 분석 시 in-house QC sample을 분석한 결과 QC chart의 관리한 계선 안에 포함이 되어 본 연구 기간 동안 수행된 모든 시료 분석이 관리하에 정확성과 정밀성을 나타내는 분석값 임을 확인할 수 있었다. 총 7개 primal cut과 이들로부터 세분화된 22개 retail cut의 vitamin B12 함량 분석 결과 주요 부위(평균 0.42-0.69 μg/100 g) 뿐만 아니라 같은 부위 안에 서도 세부 부위에 따라 vitamin B12 함량에서 차이가 나타났다. 특히, 삼겹살과 목심 부위에서 vitamin B12 함량이 높게 나타났으며 세부 부위에서는 삼겹살 부위의 토시살이 0.98 μg/100 g로 최고값을 보였고, 등심 부위의 알등심살과 뒷다리 부위의 홍두깨살이 0.33 μg/100 g으로 가장 낮은 수준을 나타냈다. Vitamin B12 함량은 돈육의 부위별 단백질 함량과는 유의적인 차이를 보였으나 지방 및 수분 함량과는 유의 적인 차이를 보이지 않았다. 본 연구에서 생산된 국내산 돈육의 부위별 vitamin B12 함량 데이터는 분석법 검증과 분석품질관리를 통하여 신뢰성이 확보된 데이터로 국가표 준식품성분표 개정에 활용될 수 있을 것으로 기대된다.

This study was performed to update the National Standard Food Composition Table (NSFCT) published by Korea Rural Development Administration, especially focusing on vitamin B12 for Korean pork. Total 7 primal and 22 retail fresh cuts of Korean pork were analyzed for vitamin B12 and the applied immunoaffinity-HPLC was validated. Vitamin B12 assay by immunoaffinity-HPLC obtained recoveries over 95% and coefficient variations of precision below about 10%, which met the limits required for validation acceptance. Limits of detection and quantification of immunoaffinity-HPLC were 0.01 and 0.03 μg/100 g, respectively. Quality control chart showed that analysis performance was excellent during the entire of study. Vitamin B12 contents of pork cuts significantly varied depending the types of primal and its retail cuts (p<0.05). Belly, Boston butt, rib cuts showed relatively high vitamin B12 contents compared to other primal cuts. Vitamin B12 content of pork retail cuts were also significantly different within the same primal cuts (p<0.05). Among 22 retail cuts, the highest vitamin B12 was observed in Tosisal in belly primal part (0.98 μg/100 g) while both Aldeungsimsal in loin and Hongdukkaesal in hide leg were the lowest by 0.33 μg/100 g. This study provides reliable vitamin B12 data for the Korean pork fresh cuts through standard sampling, method validation and analytical quality control, which would be used for update of Korean NSFCT.

Abstract
 서 론
 재료 및 방법
  시 약
  시료 준비
  Vitamin B12 추출 및 immunoaffinity clean-up
  HPLC/DAD 분석
  분석법 검증(method validation)
  분석품질관리(analytical quality control)
  통계처리
 결과 및 고찰
  Immunoaffinity-HPLC 분석법 검증
  분석품질관리
  국내산 돈육의 부위별 vitamin B12 함량
 요 약
 감사의 글
 References

• Geum-Ju Mun(Department of Food Science and Technology, Sunchon National University, 순천대학교 식품공학과) | 문금주
• Wonju Song(Department of Food Science and Technology, Sunchon National University, 순천대학교 식품공학과) | 송원주
• Sun-Hye Park(Department of Food Science and Technology, Sunchon National University, 순천대학교 식품공학과) | 박선혜
• Beom-Gyun Jeong(Department of Food Science and Technology, Sunchon National University, 순천대학교 식품공학과) | 정범균
• Gil-Rak Jung(Department of Food Science and Technology, Sunchon National University, Agricultural Technology Center, 순천대학교 식품공학과, 통영 농업기술센터 농업기술과) | 정길락
• Kap Seong Choi(Department of Food Science and Technology, Sunchon National University, 순천대학교 식품공학과) | 최갑성
• Jin-Hyoung Kim(Animal Products Utilization Division, National Institute of Animal Science, RDA, 농촌진흥청 국립농업과학원 기능성식품과) | 김진형
• Youngmin Choi(Functional Food and Nutrition Division, National Institute of Agricultural Science, RDA, 농촌진흥청 국립축산과학원 축산물이용과) | 최용민
• Jiyeon Chun(Department of Food Science and Technology, Sunchon National University, 순천대학교 식품공학과) | 천지연 Corresponding author