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pp.109-120
본 연구에서는 나노버블수로 재배한 새싹인삼(NB-4)과 일반수로 4개월간 재배한 새싹인삼(NA-4)의 이화학적 차이와 조사포닌 및 진세노사이드의 함량을 비교하여 나노버블수로 재배한 새싹인삼의 우수성을 확인하였다. 또한 NB-4 새싹인삼의 상업적 적용 가능성에 대한 기초자료를 확보하고자 시판 효소 3종으로 가수분해하여 이화학적 특성 및 항산화 활성을 비교 하였다. 생장 특성에서는 NB-4 새싹인삼이 NA-4 새싹인삼에 비해 길이나 굵기 면에서 더 높은 생육 증진 효과가 확인되었다. 잎과 뿌리 모두에서 회분과 조지방 함량은 시료간에 유의적인 차이가 없었다. 조사포닌 함량은 NB-4 새싹인삼에서 더 높았으며, 총 진세노사이드 함량은 NA-4가 더 높았는데 특히 잎에서의 Rb2 함량은 NB-4 새싹인삼에 더 높았다. 총 페놀화합물의 함량은 NB-4의 잎과 NA-4의 뿌리에서 유의적으로 높은 함량이었고, 플라보노이드는 잎에서만 검출되었으며, NB-4와 NA-4 간에는 유의적인 차이가 없었다. 상대적으로 조사포닌 함량이 높았던 NB-4를 viscozyme, cellulast 및 fungamyl 각각으로 가수분해 한 결과 viscozyme으로 가수분해 했을 때, pH는 가장 낮고, 산도, 환원당 함량과 총 페놀화합물의 함량은 가장 높았다. 효소 분해물의 항산화 효능을 DPPH와 ABTS 라디칼소거능으로 평가한 결과 각각 viscozyme과 fungamyl 분해물의 항산화 활성이 우수한 것으로 확인되었다. 이상의 결과를 종합하여 볼 때 나노버블수로 재배한 새싹인삼에서 사포닌함량이 더 높으며, 효소분해물 제조시는 적용되는 효소에 따라 항산화 활성을 높일 수 있으므로 액상 추출물의 제조에는 효소의 적용이 적합한 것으로 판단된다.
This study was conducted to investigate the physiochemical properties of Panax ginsengsprout cultivated with nanobubble water and antioxidative activity of its enzymatic hydrolysates. Panax ginsengsprout was cultivated for 4 months according to two cultivation methods:ginseng sprouttreated with nanobubble water(NB-4) or normalwater(NA-4). Nanobubble water promoted the height and thickness of Panax ginsengsprout compared to normal water. In the general composition, such as ash, crude fat and crude protein, it was not significantly difference compared with the other groups. The contents of crude saponin, total ginsenoside, total polyphenol and flavonoid were higher in NB-4 than in NA-4, Only Rb2 was higher in leaves of NB-4 than that of NA-4. Three enzymes(viscozyme, celluclast, and fungamyl) were selected to improve the functionality of NB-4. The DPPH and ABTS radical scavenging activities increased according to an increase in the concentrations of 3 types of hydrolysates. The viscozyme hydrolysate has the highest DPPH radical scavenging activity and the fungamyl hydrolysate has the highest ABTs radical scavenging activity among the hydrolysates. Based on these results, ginseng sprouts cultivated with nanobubble water has higher functionality than that of cultivated with normal water. Enzymatic hydrolysates of this sprout ginseng will have higher physiological activity.
ABSTRACT
서론
재료및 방법
1 실험재료
2 나노버블수 재배 새싹인삼의 효소분해
3 새싹인삼의 이화학적 분석
4 새싹인삼의 환원당 및 조사포닌 함량
5 새싹인삼의 진세노사이드 함량 분석
6 총 페놀 및 총 플라보노이드 함량 측정
7 새싹인삼 효소분해물의 항산화활성 측정
8 통계처리
결과 및 고찰
1 이화학적 특성
2 조사포닌 및 ginsenoside 함량
3 총 페놀화합물과 플라보노이드 함량
4 NB-4 효소분해물의 이화학적 특성 및 환원당, 총페놀 함량
5 NB-4 효소분해물의 항산화 활성
References
