버섯은 우리나라를 비롯한 전 세계적으로 널리 이용되고 있는 식품 중의 하나로 최근 다양한 생리 활성 효과 등 다양한 분야에서 활발하게 연구가 진행되고 있다. 본 연구는 여러 다양한 버섯 중에서 우리나라에서 식용으로 널리 이용되고 있는 새송이 버섯과 팽이버섯 추출물의 항산화 활성 및 세포독성 효과를 살펴보고자 하였다. 실험결과, 새송이버섯과 팽이버섯추출물의 총 페놀 함량은 각각 19.60±0.10 mg/g 과 22.28±1.10 mg/g으로 나타났으며, 플라보노이드 함량은 각각 15.21±1.31, 20.51±4.52였다. 2.5, 5.0, 7.5, 10.0 mg/mL 농도에서의 DPPH radical 소거능은 새송이버섯과 팽이버섯 각각 2.5 mg/mL의 농도에서 7.98±0.58, 8.71±0.45였고, 10 mg/mL 농도에서 각각 35.35±0.52, 39.39±0.26으로 고농도에서 높은 DPPH 라디컬 소거능을 보여주었다. 환원력은 10 mg/mL의 농도에서 각각 1.417±0.011, 1.171±0.006으로 시료의 농도가 증가할수록 흡광도 값도 증가하여, 높은 환원력을 보여주었다. 새송이버섯 추출물과 팽이버섯 추출물의 인간 정상 신장세포 HEK293으로 본 정상세포에 대한 세포독성을 측정한 결과에서는 새송이버섯, 팽이버섯 추출물 모두 80%의 생존력을 나타내어 독성이 없는 것으로 보여진다. 한편, 위암세포, 유방암세포 및 간암세포에서 암세포 성장억제율이 높게 나타나 항암 효과의 가능성을 보여주었다.

Various studies on the effect of mushroom, a member of phytonutrients, on inflammatory diseases have been reporter over the years, Among various species mushrooms, King oyster mushroom (Pleurotus eryngii) and winter mushroom (Flammulina velutipes) are popular dietary ingredients for Asian cuisine. The extracts from all the three mushrooms were used to determine the antioxidative effect and the cytotoxicity. Result analysis were repeated more than three times to get an average±standard deviation, and statistical significance were confirmed by SPSS. As a result, total phenol content of the king oyster mushroom and the winter mushroom were 19.66±0.10 mg/g and 22.08±1.10 mg/g, respectively. Also, the total flavonoid content was 15.21±1.31 mg/g for the king oyster mushroom and 20.50±4.52 mg/g for winter mushroom. The results in winter mushroom showed higher values in total phenol and flavonoid content than in the king oyster mushroom. All samples of extracts showed free radical DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) scavenging activity with their 10 mg/mL concentration. These results indicate that the extract of the king oyster mushroom (Pleurotus eryngii) and the winter mushroom (Flammulina velutipes) may be possible phytonutrients with the anti-inflammatory and the anti-cancer effect.

Abstract
 서 론
 재료 및 방법
  1. 실험재료 및 추출물 제조
  2. 총 페놀 함량 측정
  3. 총 플라보노이드 함량 측정
  4. DPPH 라디칼 소거활성 측정
  5. ABTS 라디칼 소거활성 측정 및 환원력 측정
  6. FRAP(Ferric-reducing antioxidant potential)에 의한항산화능
  7. 세포배양
  8. 통계처리
 결과 및 고찰
  1. 새송이 버섯, 팽이버섯 열수추출물의 총 페놀 함량 및플라보노이드
  2. DPPH 라디칼 소거활성
  3. ABTS 라디칼 소거활성
  4. 환원력
  5. FRAP(Ferric-reducing antioxidant power)
  6. 인체 암세포에서의 in vitro 항암효과
 요약 및 결론
 References

• 류혜숙(상지대학교 보건과학대학 식품영양학과) | Hye Sook Ryu (Dept. of Food and Nutrition, Sangji University) Corresponding author
• 김수현(구운식품연구소) | Soo Hyun Kim (Guwoon Food ＆ Research Institute)
• 전문희(구운식품연구소) | Moon Hee Jeon (Guwoon Food ＆ Research Institute)
• 최해연(공주대학교 외식상품학과) | Hae Yeon Choi (Dept. of Food Service Management and Nutrition, Kongju National University)