뽕잎 (Morus alba L.)을 노루궁뎅이 버섯균사체(Hericium erinaceum)로 발효시켜 열수 추출한 발효물(MA-HE)이 항산화 효소인 Cu,Zn-superoxide dismutase (SOD)와 ceruloplasmin (CP)의 산화적 변형에 미치는 영향을 관찰하였다. 세포질에서 중요한 항산화 활성을 나타내는 Cu,Zn-SOD와 CP는 모두 구리이온을 포함하는 단백질이다. MA-HE은 peroxyl radical에 의해 변형되는 Cu,Zn-SOD와 CP를 모두 보호하였다. MA-HE은 peroxyl radical에 의한 Cu,Zn-SOD의 단백질 fragmentation과 효소의 inactivation을 모두 효과적으로 억제하였다. 또한, MA-HE는 CP의 fragmentation과 inactivation도 효과적으로 억제하였다. MA-HE가 peroxyl radical을 소거할 수 있는 기능을 가지고 있는 지를 확인하기 위해 thiobarbituric acid를 이용한 활성 측정법으로 관찰한 결과, MA-HE는 농도가 증가함에 따라 비례적으로 peroxyl radical 소거 활성이 높아지는 것으로 관찰되었다. MA-HE는 100 μg/mL에 서 44.03% 소거활성을 나타냈다. 따라서, MA-HE는 peroxyl radical을 효과적으로 소거함으로서 세포 내의 항산화 효소를 산화적 손상으로부터 보호할 것으로 생각된다. 이와 같은 결과는 MA-HE가 세포 내에서 발생하는 활성산소종을 효과적으로 소거하여 산화적 스트레스에 의해 야기되는 세포 독성에 대한 보호 작용을 할 것으로 생각된다.

Muberry (Morus alba L.) leaves fermented with Hericium erinaceum mycelium (MA-HE) were assessed for the protection against oxidative modification of antioxidant enzymes, Cu,Zn-superoxide dismutase(SOD) and ceruloplasmin(CP). MA-HE were shown to significantly inhibited oxidative modifications and inactivations of Cu,Zn-SOD and CP induced by peroxyl radical. Antioxidant activity of MA-HE evaluated using peroxyl radical scavenging assays. MA-HE showed 44.03% of peroxyl radical scavenging activity at 100 μg/mL. Thus, MA-HE protect the antioxidant enzymes from oxidative damage by the scavenging peroxyl radicals. The results suggested that MA-HE was effectively removed reactive oxygen species in cells, thereby protecting cytotoxicity caused by oxidative stress.

요 약
Abstract
1. 서 론
2. 실 험
    2.1. 실험 재료
    2.2. 뽕잎의 발효
    2.2. 단백질의 산화적 변형
    2.3. SDS-polyacrylamide gel electrophoresis
    2.4. SOD의 활성 측정
    2.5. CP의 활성 측정
    2.6. Peroxyl radical 소거활성
    2.7. 통계처리
3. 결과 및 고찰
    3.1. Cu,Zn-SOD의 산화적 손상에 대한 보호작용
    3.2. CP의 산화적 손상에 대한 보호 작용
    3.3. Peroxyl radical 소거활성
4. 결 론
References

• 강정훈(청주대학교 바이오메디컬학과) | Jung Hoon Kang (Department of Biomedical Science, Cheongju University) Corresponding author