서울시내에 위치한 프랜차이즈 매장과 대형마트 내 판매되고 있는 4종(후라이드, 양념, 간장, 치즈가루 치킨)의 치킨제품 123건에 대하여 당과 나트륨 검사를 실시하였다. 전체 치킨제품의 평균 당 함량은 100 g 당 4.5 g이었으며, 양념치킨(8.7 g), 치즈가루 치킨(4.3 g), 간장치킨(3.6 g), 후라이드 치킨(0.6 g) 순으로 나타났다. 평균 나트륨 함량은 전체 치킨제품의 경우 100 g 당 552.4 mg이었으며, 치즈가루 치킨(627.0 mg), 간장치킨(536.3 mg), 양념치킨(511.2 mg), 후라이드 치킨(448.0 mg) 순으로 나타났다. 프랜차이즈와 대형마트 내 판매 치킨제품을 비교하였을 때, 평균 당 함량의 경우 100 g당 대형마트 내 판매 후라이드 치킨(0.8 g) 과 양념치킨(8.9 g)에서 모두 프랜차이즈의 후라이드 치킨 (0.5 g)과 양념치킨(8.6 g)보다 높았으며, 프랜차이즈와 대형 마트 내 판매 제품에 따른 유의적으로 차이를 보였다(P<0.05). 평균 나트륨 함량의 경우 100 g당 프랜차이즈 양념치킨 (516.0 mg)과 대형마트의 후라이드 치킨(471.5 mg)이 높은 값을 보였으며, 유의적인 차이는 보이지 않았다. 포장량 전체를 섭취했을 경우, 평균 당 함량의 섭취비율은 후라이드 치킨은 모두 WHO에서 권고하는 1일 당류 섭취권고량인 50 g 이하였고, 간장치킨(47.6%)과 치즈가루 치킨(55.4%)은 절반 수준이었으나, 양념치킨은 프랜차이즈(140.4%)와 대형마트(148.8%) 제품 모두 권고량을 넘어섰다. 나트륨은 WHO의 1일 나트륨 섭취권고량인 2,000 mg 대비 섭취비율이 후라이드 치킨은 프랜차이즈(140.1%)와 대형마트(170.3%) 제품과 간장치킨(167.9%)에서 높게 나타났다. 특히, 양념치 킨은 프랜차이즈(203.7%)와 대형마트(208.4%) 제품 모두와 치즈가루 치킨(202.4%)에서 섭취권고량의 2배를 넘어선 것으로 나타났다.

We investigated the content of sugar and sodium in 4 types of chicken (fried, seasoned, soy sauceflavored, cheese powder-flavored). A total of 123 samples were collected from franchise stores and markets in Seoul. The sugar content of chicken samples was analyzed by HPLC-ELSD (High Performance Liquid Chromatography- Evaporative Light Scattering Detector). The average sugar content of seasoned chicken was highest at 8.7±2.3 g/100 g while that of fried chicken was lowest at 0.6±0.3 g/100 g. The average content of sugar sorted by place of sale showed a significant difference (P<0.05). The sodium content in chicken samples was analysed using the ICP-OES (Inductively Coupled Plasma-Optical Emission Spectrometry). The sodium content of seasoned chicken with cheese powder was the highest at 627.0±109.2 mg/100 g and that of fried chicken was the lowest at 448.0±65.3 mg/100 g. The sugar content of seasoned chicken sold in both franchise stores and markets was found to exceed the 50 g daily level as recommended by the WHO. In addition, the average sodium content in seasoned chicken (franchise stores and markets) and cheese-powdered chicken was more than twice as high as the daily 2,000 mg recommended by the WHO.

ABSTRACT
Materials and Methods
    실험재료
    표준품 및 시약
    표준용액 조제
    기기분석조건
    당 분석을 위한 시험용액 조제
    나트륨 분석을 위한 시험용액 조제
    인증표준물질 측정
    통계처리
Results and Discussion
    치킨제품별 당 분석
    치킨제품별 나트륨 분석
    판매장소 별 치킨제품의 당과 나트륨 함량
    포장량에 따른 당과 나트륨 평가
국문요약
References

• 이영주(서울시 보건환경연구원) | Young-Ju Lee (Nutrition Assessment Team, Seoul Metropolitan Government Research Institute of Public Health and Environment) Correspondence to
• 정소영(서울시 보건환경연구원) | So-Young Jung (Nutrition Assessment Team, Seoul Metropolitan Government Research Institute of Public Health and Environment)
• 김남훈(서울시 보건환경연구원) | Nam-Hoon Kim (Nutrition Assessment Team, Seoul Metropolitan Government Research Institute of Public Health and Environment)
• 박영애(서울시 보건환경연구원) | Young-Ae Park (Nutrition Assessment Team, Seoul Metropolitan Government Research Institute of Public Health and Environment)
• 조주연(서울시 보건환경연구원) | Ju-Yeon Jo (Nutrition Assessment Team, Seoul Metropolitan Government Research Institute of Public Health and Environment)
• 김연천(서울시 보건환경연구원) | Youn-Cheon Kim (Nutrition Assessment Team, Seoul Metropolitan Government Research Institute of Public Health and Environment)
• 이상미(서울시 보건환경연구원) | Sang-Me Lee (Nutrition Assessment Team, Seoul Metropolitan Government Research Institute of Public Health and Environment)
• 김무상(서울시 보건환경연구원) | Moo-Sang Kim (Nutrition Assessment Team, Seoul Metropolitan Government Research Institute of Public Health and Environment)