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pp.99-108
생강의 기능성 소재화를 위해 흑생강을 제조함에 있어 숙성 조건 최적화를 위한 숙성 온도(75.0~90.0℃, X1)와 시간(18.0~72.0 hr, X2)을 독립변수로 하고 중심합성계획에 따른 11구간의 조건에서 제조된 흑생강의 이화학적 특성 및 항산화 활성을 측정하였다. 흑생강의 수율은 모든 조건에서 60% 이상이었다. 흑생강의 명도와 황색도, 6-shogaol, 총 페놀 및 플라보노이드 함량은 숙성 온도가 높고 시간이 길어질수록 증가되는 경향이었다. 특히 흑생강의 6-shogaol, 총 페놀 함량 및 항산화 활성은 90℃에서 45 hr 숙성 시 최대값을 보였다. 반응표면분석법에 의한 흑생강의 제조 시 예측된 최적 조건은 89.97℃ 및 21.60 시간이었으며, 실측값은 예측값의 92.7~101.6%의 범위였다.
To promote utilization of ginger as functional resource, the processing conditions were evaluated for optimization of antioxidant activities of aged black ginger using response surface methodology (RSM). The aging conditions were based on the central composite design with the 11 kinds of variations as the aging temperature (75.0~90.0℃, X1) and time (18.0~72.0 hr, X2) increased. Yields of aged black ginger were over 60% at all conditions. L and b values, 6-shogaol, total phenol and flavonoids contents were increased significantly according to higher the aging temperature and time. 6-Shogaol and total phenol contents and antioxidant activities were the highest in the aged black ginger at 90℃ for 45 hr. From data, we concluded that the optimum conditions for the processing of aged black ginger by RSM were at 89.97℃ for 21.60 hr. And the experimental values were 92.7∼101.6% of the predicted.
Abstract
서론
재료 및 방법
1. 실험재료 및 흑생강의 제조
2. 흑생강 제조를 위한 최적 조건 설정
3. 수율 및 색도 측정
4. Gingerol 및 shogaol 정량
5. 항산화 활성, 총 페놀 및 플라보노이드 함량 측정
6. 통계분석
결과 및 고찰
1. 흑생강의 수율 및 색도
2. Gingerol 및 shogaol 함량
3. 항산화 활성, 총 페놀 및 플라보노이드 함량
4. 반응표면분석에 의한 흑생강의 숙성 조건 최적화
References
