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pp.56-65
풀버섯(Volvariella volvacea) 균주 4종의 추출물에 대한 항산화 활성, 아질산염 소거능, 베타글루칸 함량 및 아미노산 성분분석을 통한 영양성분 함량을 분석하였다. 풀버섯 4종의 균주 중 Vv 균주(KMCC04386)의 DPPH 라디컬 소거능(23.7%)이 가장 높았으며, 총 폴리페놀 함량 및 총 플라보노이드 함량은 Vv-Chi 균주(KMCC04382)가 각각 8.17 mg GAE/g, 3.46 mg QE/g으로 가장 높았으며, 철 환원 항산화능(0.152) 및 환원력(0.094) 역시 Vv-Chi 균주에서 가장 높게 나타났다. 아질산염 소거능은 풀버섯 균주 간 유의적 차이는 없었다(p<0.05). 베타글루칸 함량은 VG-19 균주(KMCC04380)가 17.53% (w/w)로 가장 높았다. 총 아미노산 및 총 필수아미노산 함량은 VG-19 균주가 각각 986.8 mg/kg과 369.3 mg/kg으로 균주들에 비하여 가장 높게 검출되었다. VG-19 균주의 경우, 시스테인(Cys)이 171.0 mg/kg으로 다른 균주들에 비하여 월등히 높게 검출되었으며 그 외에도 아스파르트산(Asp), 세린(Ser), 글루탐산(Glu), 알라닌(Ala), 이소류신(Ile), 류신(Leu) 등의 감칠맛, 단맛을 내는 아미노산 성분과 일부 필수아미노산 성분이 다른 균주에 비하여 높게 검출되었다. 본 연구결과, 풀버섯 4종의 균주 중에서 DPPH 라디 컬소거능을 제회한 항산화 활성은 Vv-Chi 균주가 가장 높았으며, 베타글루칸 함량 및 영양성분 함량은 VG-19 균주가 높은 것으로 확인되었다.
The hot-water extracts of four strains of Volvariella volvacea [Vv (KMCC04386), Vv-Chi (KMCC04382), V9-21 (KMCC04380), and VG-19 (KMCC05115)] were prepared to determine their antioxidant activities, β-glucan content, and nutritional content. Among the four V. volvacea strains, Vv strain showed the highest DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) radical scavenging activity (23.7%). The highest total polyphenol and total flavonoid contents (8.17 mg y/g and 3.46 mg QE/g, respectively) were observed in the Vv-Chi strain. The ferric reducing antioxidant power (FRAP) and reducing power were significantly higher in the Vv-Chi strain compared to those in the other V. volvacea strains (p<0.05). There were no significant differences in the nitrite scavenging activity among the four different strains (p<0.05). The β-glucan content in the four V. volvacea strains ranged from 15.13–16.07%, and the VG-19 strain had the highest β-glucan content (15.73%). The VG-19 strain also had the highest total amino acid (986.8 mg/kg) and essential amino acid (369.3 mg/kg) contents among the four V. volvacea strains. The results of this study showed that the Vv-Chi strain exhibited the highest antioxidant activity, while the β-glucan and nutritional contents were higher in the VG-19 strain compared to those in the other strains of V. volvacea.
서 론
재료 및 방법
공시재료
추출용매별 분석용 시료 제조
DPPH 라디컬 소거능 측정(DPPH radical-scavengingactivity)
총 폴리페놀 함량 측정(Total polyphenol contents)
총 플라보노이드 함량 측정(Total flavonoid contents)
철 환원 항산화능 측정(FRAP, Ferric-reducing antioxidantpower)
환원력 측정(Reducing power)
아질산염 소거능 측정(Nitrite-scavenging activity)
베타글루칸 함량분석(β-glucan contents)
아미노산 분석 시료조제
HPLC에 의한 아미노산 성분 분석
통계처리
결과 및 고찰
풀버섯 균주별 DPPH 라디컬 소거능
풀버섯 균주별 총 폴리페놀 및 총 플라보노이드 함량
풀버섯 균주별 철 환원 항산화능
풀버섯 균주별 환원력
풀버섯 균주별 아질산염 소거능
풀버섯 균주별 베타글루칸 함량
풀버섯 균주별 아미노산 성분 함량
적 요
REFERENCES
