식용유, 난황 및 각종 조미료를 주원료로 한 마요네즈는 높은 열량으로 인한 비만과 각종 성인병을 유발할 수 있는 가능성을 내포하고 있다. 이에 전분을 이용하여 제조한 전분풀을 적용하여 마요네즈 고유의 맛과 향을 유지하며 열량이 낮은 새로운 형태의 다이어트 마요네즈를 제조하였다. 여기에 다이어트 효과가 입증된 바 있는 O.R.capsicum과 붉은색을 나타내는 지용성 천연색소인 O.R.paprika를 접합시켜 매운맛 다이어트 마요네즈의 제조도 가능

Mayonnaise has probability of fatness and adult disease because main components of it contain high calorie. We prepared dietary mayonnaise used for corn starch paste. And also, dietary mayonnaise with hot taste was manufactured by using both O.R.capsicum and O.R.paprika. It was observed that the calorie of general mayonnaise was 748 Kcal and the calorie of dietary mayonnaise used for starch was 237∼240 Kcal. The dietary effect was certified by animal experiment.

• 김형열
• 김덕숙
• 윤원호
• 구본순
• 김경이
• 이근보