건고추의 위생화 및 검역처리와 관련하여 감마선 조사(5, 10 kGy)와 훈증처리(MeBr, )된 건고추의 지장 중 기계적 색도(Hunter L, a, b, ) 및 관능적 품질을 평가하였다. 건고추의 가공형태에 따른 비교에서 통고추는 실온저장 중 높은 명도(L) 값을, 분말 고추는 높은 적색도(a) 값을 유지하였다. 건고추 부위별 시료의 색도에 대한 감마선과 훈증 처리의 영향에서 처리 직후에는 전반적인 색차() 값이 크지 않았으나, 저장 8개월

Associated with microbial decontamination and quarantine treatment of dried red pepper, the samples was gamma-irradiated (5, 10 kGy) and fumigated (methyl bromide/MeBr, phosphine/) to compare their Hunter's color (L, a, b, ) and sensory properties by types (whole, powder, pericarp, seed) during storage under room conditions(). Whole pepper maintained higher lightness (L value) than other groups, while powdered pepper showed higher redness (a value) during storage. Immediately after treatments there was little difference in the overall color difference () among the groups. After 8 months, a higher redness was observed in group of whole pepper and 5 kGy group of powdered pepper, respectively(p

• 김병근
• 권영주
• 노정은
• 김정숙
• 김동호
• 권중호