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한국식품저장유통학회지 (Korean J. Food Preserv.)
(한국식품저장유통학회지)
제12권 제2호 (2005.04)
pp.101-106
pp.101-106
한국식품저장유통학회
(The Korean Society of Food Preservation)
초록
시중에 유통중인 발아현미 무균포장밥 제품 2종을 대상으로 품질특성을 조사하였다. 수분함량은 였으며 주요 유리당은 glucose, sucrose, maltose로 A 제품은 glucose가 , B 제품은 sucrose 함량이 로 각각 가장 많았다. 발아현미밥의 백색도는 69.32로 B 제품이 높았으며, vitamin E 함량은 A 제품이 , B제품이 이었고, 식이섬유 함량은 A 제품이 , B 제품이 로 분석되었다. DSC 특성에서는 두 제품이 전
저자
