현대인을 위한  기능성 영양균형선식의 제조와 품질

김준한; 박필숙; 김종국

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현대인을 위한 기능성 영양균형선식의 제조와 품질 KCI 등재 SCOPUS

Manufacture of Nutritionally Balanced 'Sunsik' for the Moderns: Its Quality Characteristics

김준한, 박필숙, 김종국

언어KOR
URLhttps://db.koreascholar.com/Article/Detail/41142

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한국식품저장유통학회지 (Korean J. Food Preserv.) (한국식품저장유통학회지)

제12권 제2호 (2005.04)
pp.123-129

한국식품저장유통학회 (The Korean Society of Food Preservation)

초록

일반인의 식사대용이나 노약자의 영양공급용 기능성 영양균형선식을 제조하고 그의 품질특성을 조사하였다. 영양학적 성분은 탄수화물의 함량이 가장 높았으며, 단백질함량은 일반선식이 로 영양균형선식의 보다 상대적으로 높은 함량을 나타내었다. 주된 유리당으로 sucrose 함량은 영양균형선식이 226.91 mg/100 g으로 일반 선식 74.82 mg/100 g 보다 높은 함유량이었다. 주요 유기산으로는 malic acid의 경우는 일반선식과 영양균형선식

키워드

nutritionally balanced 'sunsik'amino acid mineral antioxidant activity sensory score

저자

김준한
박필숙
김종국

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