하품 곶감으로  제조한 곶감엿의 품질평가

김준한; 강우원; 김종국

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하품 곶감으로 제조한 곶감엿의 품질평가 KCI 등재 SCOPUS

Quality Evaluation of yut(Korean Traditional Candy) Prepared from Low Quality Dried-Persimmon

김준한, 강우원, 김종국

언어KOR
URLhttps://db.koreascholar.com/Article/Detail/41144

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한국식품저장유통학회지 (Korean J. Food Preserv.) (한국식품저장유통학회지)

제12권 제2호 (2005.04)
pp.135-140

한국식품저장유통학회 (The Korean Society of Food Preservation)

초록

감껍질과 하품 곶감을 활용한 곶감엿의 제조에 있어서 곶감의 첨가 비율 및 로 달리하여 곶감엿을 제조하고 그의 품질특성을 조사하였다. 곶감엿의 당도는 이었으며, 색도의 경우 L감과 b값은 곶감 첨가량이 증가할수록 감소하였고 a값은 다소 증가하였다. 곶감엿의 물성에 중요한 요소인 견고성(hardness), 부숴짐성(fracturability), 뭉치는 성질(gumminess) 및 씹힘성(chewiness)은 곶감의 첨가 비율이 증가함에 따라 그

키워드

dried persimmon yut color texture property consumer sensory score

저자

김준한
강우원
김종국

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