로즈마리 분말의 최적 첨가량을 찾기 위하여 항산화 효과와 항균력이 있는 건강기능성의 생리활성 소재인 로즈마리 분말을 첨가하여 제조한 스폰지 케이크의 색도와 관능적 특성을 보았다. 스폰지 케이크에 로즈마리 분말의 첨가량은 0, 0.1, 0.3, 0.5 및 0.7%(w/w)로 하였고, 에서 3일간 저장하면서 색도, 기호도와 강도 특성의 변화를 측정하였다. 로즈마리 분말의 첨가량이 증가할수록 명도(L값)와 황색도(b값)는 낮아졌으나 적색도(a값)는 증

We evaluated the sensory properties of, and color change in, sponge cakes prepared with addition of rosemary powder at different levels (0, 0.1, 0.3, 0.5, and 0.7% [all w/w]). The color values (L, b) of sponge cakes decreased as the level of rosemary powder increased from 0% to 0.7%, but the a value increased. Sensory evaluation tests showed that the scores for color, sweetness, and appearance decreased as rosemary powder content increased, but the air bubble score did not decrease (p

• 강병선
• 문성원