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양배추 분말 첨가가 제빵 적성에 미치는 영향 KCI 등재 SCOPUS
Effect of Cabbage Powder on Baking Properties of White Breads
한국식품저장유통학회지 (Korean J. Food Preserv.)
(한국식품저장유통학회지)
제17권 제5호 (2010.10)
pp.674-680
pp.674-680
한국식품저장유통학회
(The Korean Society of Food Preservation)
초록
양배추 분말을 첨가한 건강 기능성 식빵을 제조하기 위해 밀가루에 양배추 분말을 2.5%~10% 첨가하여 반죽에 대한 물성, 제빵적성 및 관능적 특성을 조사하였다. 첨가한 양배추 분말의 양이 증가할수록 식빵의 색도는 L값은 유의적으로 저하하였고, a값과 b값은 양배추의 첨가량에 따라 증가하는 경향을 나타내었다(p
This study was carried out to investigate quality characteristics of white breads with cabbage powder(CP) (0, 2.5, 5.0, 7.5 and 10.0%). L-value was significantly decreased by addition of CP, but a and b-values were increased(p
저자
