식물 탄수화물중에서 식물 세포벽에 광범위하게 분포되어 있는 펙틴물질은 특히 식품산업에서 중요한 역할을 담당하여 과일이나 야채의 연화물질로 작용하며 특히 겔을 형성하는 물질로 알려져 있다. 본 논문은 이러한 펙틱물질을 가수분해하는 펙틴계 효소들에 대하여 그 물리화학적 성질 및 산업적 응용에 관하여 고찰하고자 펙틴효소의 분류 및 각 효소들의 활성측정 방법, 효소의 작용 및 산업적 응용에 대하여 기존에 보고된 결과들을 정리하였다.

Pectic materials, which are widely spread in the plant cell wall as plant carbohydrates, plays a great role in food industry that acts as a softening agent of fruits and vegetables, and gel forming agents. To study physiochemical properties and industrial applications of pectic enzymes that hydrolyzes pectin, classification, assay method and industrial application are reviewed based on previous results.

• 김영언 | Young Eon Kim
• 이영철 | Young Chul Lee
• 김현구 | Hyun Ku Kim
• 김철진 | Chul Jin Kim